케냐와츄리 스페셜티

Hello Today I am posting the EK43 opening machine of the Mahlkonig, a coffee grinder. As I was doing roasting, I had many ideas to find out the objective verification and problems of my roasting results.

안녕하세요 오늘은 커피추출용 그라인더인 말코닉사의 EK43 개봉기를 포스팅하겠습니다. 로스팅을 하다보니 나의 로스팅 결과물에 대한 객관적 검증과 문제점을 찾고 싶은 생각이 많았습니다. 그런 것들이 가능하려면 일관되고 왜곡되지 않은 추출이 중요하다고 생각하였습니다. 그러기 위해선 다양한 변수들을 통일하여 똑같이 추출하면 어느 정도 해결되겠지만 그라인딩은 달랐습니다.

Hello, I think I just wrote too much about coffee these days! :) Today is cooking post. I had a shrimp in my freezer. Let's make a salad today. It is a dish where you can load the shrimp roasted in small

안녕하세요 요즘 커피이야기만 너무 많이 쓴 것 같네요 - 오늘은 요리포스팅입니다. 모처럼 대하가 생겨 냉동실에 넣어두었었는데요. 오늘 이 대하를 가지고 샐러드를 만들어 보겠습니다. 간단하게 만든 소스로 어린잎 채소를 버무르고 버터에 구운 대하를 올리면 되는 요리입니다. 과정이 간단해서 새우손질 및 요리시 간단한 팁들을 중심으로 포스팅하겠습니다. 얼린 대하입니다.

Good morning. I posted only coffee roasting every day, but I would like to write about extraction today. There are various factors that determine the taste of coffee. Bean cultivation and harvest method,

안녕하세요. 매일 커피 로스팅 관련 글만 올렸느데 오늘은 추출에 관한 글을 써볼까 합니다. 커피의 맛을 결정짓는 다양한 요소들이 있는데 그 요소들은 다음과 같습니다. 생두 재배 및 수확방법, 생두보관, 로스팅, 원두추출 이 과정들을 거쳐서 우리 손에까지 한 잔의 커피가 오게되는데 여기 언급되는 각 요소들이 변화되면 커피의 맛이 변화하게 됩니다. 추출 또한 그런

Today I will try to disassemble the roasting machine easyster300 that I am using. In fact, it was too old to clean the drum and decided to clean it. I had a problem that the usual roasting profile was

오늘은 제가 사용하고 있는 로스팅 머신 이지스터300을 분해해보겠습니다. 사실 드럼 청소한지 너무 오래되어서 청소를 하기로 했습니다. 평소 로스팅 프로파일도 자꾸 오락가락하고 열량이 충분히 생두속까지 전달되지 못하는 문제를 가지고 있었습니다. 저는 그게 로스팅 머신의 문제인줄만 알고 기기를 바꿔야해라고 계속 생각을 했었죠. 그러던 중 커피스승님이 제 원두를

Today, I would like to write about Oyster Blade in the beef area. Oyster Blade is a good beef area to eat often. The meat is soft, easy to cook, and the price is cheaper than other parts. And the reason

오늘은 소고기 부위 중 부채살에 대한 글을 써 볼까 합니다. 부채살은 자주 먹기에 좋은 소고기 부위입니다. 육질이 부드럽고, 조리하기 쉽고 가격이 다른 부위에 비해 저렴합니다. 제가 제일 좋아하는 요리사인 제이미 올리버는 부채살을 가치가 숨겨진 부위라며 극찬한 적도 있습니다(예전에 본 영상이라 정확하진 않습니다.^^;) 그리고 제가 부채살을 좋아하는 이유는

There are various machines on the market with various structures / heat sources / dampers. There are machines that actively use dampers, but there are many machines that lock the damper and adjust it to

명절 잘 보내셨나요? 오늘은 커피 얘기를 좀 해볼까 합니다. 설연휴동안 잠깐 가족들과 모임을 가진 뒤 집에서 빈둥거리면서 다양한 로스팅 테스트를 하게 되었습니다. 혼자 사는 이의 특권이랄까요?? 초반엔 좋았었는데 모두 설연휴 분위기로 북적일때 혼자있으니 외롭기도 하더군요. 그래서 생산적인 일을 하기 위해 로스팅하기에 더 집중했던 것 같습니다. 시중에 판매되는

안녕하세요! 오늘은 채소 보관에 대한 글을 써 볼까합니다. 평소 고기를 좋아해서 의무적으로 매일 채소를 섭취하려고 노력하고 있습니다. 하지만, 채소는 씻기, 보관 및 관리가 번거로워 귀차니즘에 휩싸일 때면 그냥 안먹고 넘어가는 일이 참 많았던 것 같습니다. 그래서 매일매일 귀찮아 하지 않고 챙겨먹을 방법이 없을까하고 고민한 결과 한번에 먹을 분량만큼 소분하기로

스테인리스 스틸 재질의 요리도구들은 참 매력적입니다. 반짝이는 고급스런 소재뿐만 아니라 요리를 맛있게 만들어주는 좋은 특성들을 지녔습니다. 또한 열과 산, 염분에 나름 강하기 때문에 보관, 관리에 용이하여 오래 사용할 수 있을 뿐만 아니라 인체에 대한 유해성으로부터 나름 자유롭습니다.(유해성 논란이 아에 없는 건 아닙니다. 이 내용은 글 후반에 다시 다루겠습니다)

오늘은 니카라과 강배전 원두스타일로 로스팅한 자료를 올리겠습니다. 사실 2차팝핑에 들어가고 나서 종료한 원두를 크게 좋아하지 않았습니다. 처음 로스팅을 공부하기 시작했을 때 2차팝핑 전후로 종료하는 걸 미덕으로 알고 그 방식에만 집중했었습니다. 하지만, 노르딕 스타일의 약배전 원두들을 맛보고 충격을 많이 받았습니다. 커피라고 생각할 수 없었기 때문입니다. 산뜻하면서도

오늘 포스팅할 내용은 전 포스팅처럼 똑같은 니카라과 로스파파레스 로스팅입니다. 같은 생두지만 로스팅 방식을 다소 다르게 가져가 보았습니다. 보통 1팝 후 30~1분 안에 로스팅을 종료하지만 오늘은 로스팅 타임을 길게 가져갔습니다. 스캇 라오는 자신의 책 '커피 로스팅'에서 DTR(development Time Ratio) 비중을 전체 로스팅 타임의 20~25%정도를

오늘 로사리아님(@rosaria) 이벤트 선물이 도착했습니다. 처음에 제가 이벤트가 될 지 기대도 안해봤고...(뽑기운이 좋은 적이 없어요 ㅠ.ㅠ) 당첨되었다는 걸 알게 되었을 때 초콜릿과 관심을 주신다길래...자주 와 주시면 좋겠다라는 생각만 했었습니다. 받아보니 생각보다 부피가 큰데??? 근데 들어보니 묵직하네??? 이거 뭐지??라는 느낌이 들고는 고개를

주말동안 나카라과 로스파파레스 생두를 사용해서 이것저것 테스트를 해보았습니다. 그 결과를 공유해보고 싶어서 포스팅을 올립니다. 전문가가 아니라 순전히 제 개인적인 지식과 입맛, 기호에 의지해서 작성한 글임을 알립니다. 빈 토플러의 제3의 물결처럼 커피업계에도 제3의 물결이 일어나고 있습니다. 이미 전 세계에 걸쳐 진행중인데요. 인스턴트 커피로 인해 대량의 커피생산과

안녕하세요 오늘은 우리가 좋아하는 고기에 대해 이야기해볼까 합니다. 여러가지 육가공 식품이 있는데 오늘은 소고기 구이와 단백질 특성에 따른 요리법을 간단하게 얘기하겠습니다. 정육점을 가서 소고기를 고를때 우리는 최대한 신선한 고기를 고르기 위해서 최선을 다합니다. 여러가지 이유가 있겠지만, 다른 고기에 비해 덜 익혀먹어도 괜찮다는 인식이 많아서 더 그렇지 않을까