说起川菜可能很多人会对这个有很多误解，以前总觉得四川人可能离开辣椒就不会做饭了人吧，其实当你深层次的理解了川菜会发现，其实是你并不会辣来形容川菜，百菜百味，川菜可以是百菜百味的，并且很擅长利用食材之前的冲突来刺激味蕾展现其中的层次感。
可以说说大家最爱的口水鸡，首先鸡肉就选用了特别嫩的白切鸡，这就意味着做的时候食材的料可以完全渗入，变得十分入味，当然其中的步骤也是少不了扎孔，以及火候也要恰到好处，之后的冰镇步骤也是样样不能缺。最后配上不能少的各种酱料比如说调味汁淋红油撒花生碎香菜榨菜蒜蓉，这步骤说起来没什么难度，大家一听都会对不对。但是其最难的在于其中的红油。
并且一旁侯着的辣椒这几种不能少，比如说新一代，灯笼椒，二荆条。这些材料都会渗入到主题里面，让鸡本身变得十分有味道。并且菜籽油这么香和独特的香气别的不能替代，所有的步骤都是为了最后口感是咸鲜微酸甜，一样胃觉都不能少，味道要是微辣的，鸡肉也要非常的嫩，不是一个好厨子可是不能随便做出好吃的口水鸡的。
