还有一种老北京地道的贫穷时代食物，叫做“熬油渣”。顾名思义也就是炼过猪油剩下的油渣，这个东西在过去可是个好东西啊；基本上就像是过去在饭庄饭馆厨房里的杂合菜，本来是要扔掉的。但是会做生意的小贩们会把它们低价收购回来，然后挑回家里，放在大锅里煮，文火炖炖，再配上一些调味料，比如说加盐、姜片，葱还有类似茴香、大料瓣这些调料。
接着就可以把它们推出去售卖了，基本上就用大碗盛出来，然后再撒上香菜末，放一点胡椒粉，把这些油渣子溶解熬烂，所以这个汤汁算是很有油性的，由于劳苦大众大多是以那些没有什么调味的窝窝头、大饼为主食，所以嘴里很需要一些有味道的东西，那么冬季来一碗香喷喷热气腾腾的油渣汤佐食，就十分馋人了。
穷人解馋，靠的就是这个了，其实味道还是很地道的，带点辣和咸的味道，这种油渣儿的顿法也是他们自己发明的，算是一种老北京的旧食，现货整了那个年代的生活状况，虽然似乎不见经传，但其实也是有点难登大雅，不过却在老北京心里留下深深的回忆，如今听着老人家们闲谈，还能记得他们当年为了一口热气腾腾，咸辣鲜香的油炸是多么渴望和想念。
这个油渣儿基本上集合了各种食物烹饪冶炼之后的下脚料，还包括了放到桶状的榨油机里来压榨剩余的油炸。大块的油渣会经过小商小贩买回去处理成一小块，再放上盐花椒这些调味料，当锅里汤底颜色泛奶白，再以依旧非常便宜的价格卖给顾客。油渣儿属于食物的下脚料，所以里面不乏有一些杂物掺杂。
