[오늘의 술] 61편_해장술

해장술

사실 나는 해장술은 절대 안하는 주의이다. 해장술이 실제로도 해장에 효과가 없기 때문이다. 그럼에도 불구하고 몇 몇 사람들이 해장술을 찾는 이유가 뭘까?

해장술을 찾는 이유 : 해장술을 하면 플라시보효과로 인해 해장이 되는 기분을 느낀다. 그냥 술도 아니고 해장을 위해서 마시는 술이라는 이름 덕분에 플라시보 효과를 받는것 같다. 더불어 술로 인한 숙취 고통의 마취효과가 실제로도 있는데 이는 단기적인 마취로서 오래 갈 수 없는 요법이다.

즉 해장술은 과학적 근거가 없는 숙취해소 방법인데, 사실 한국 뿐만 아니라 영국에도 해장술이 있다. 일단, 한국의 모주부터 알아보자.

모주

사실 모주는 인목대비의 어머니가 제주도로 유배가서 먹고 살 궁리를 하다가 탄생한 술이다. 막걸리를 만들고 남은 술 지게미와 감초, 칡 등 각종 한양재를 넣고 하루동안 끓여만든 막걸리가 바로 모주이다. 모주의 알콜도수는 정말로 낮다. 술지게미에 있는 미량의 알코올은 안그래도 낮은데, 하루동안 술을 끓이면서 또 증발되기 때문에 결과적으로 모주는 1~3도 정도의 알콜도수가 된다.

_{[출처 : 전주 시청 http://tour.jeonju.go.kr]}

어떠한 경로로 퍼지게 되었는지는 추가적인 공부가 필요해서 잘 모르겠지만, 아무튼 지금은 제주에서 각지로 퍼졌으며 특히나 전주모주가 유명하다. 전주에서는 국밥과 먹기 좋은 음식으로 소개되고 있다. 실제로 옛날 노동자들이 고된 노동을 끝내고 국밥과 모주를 종종 먹었다고 한다.

블랙벨벳

캐내디언 위스키 중에 블랙벨벳이라는 위스키가 있다. 그런데 사실 여기서 말하려는 해장술과는 전혀 별개의 것이다. 해장술 블랙벨벳은 칵테일이다. 흑맥주와 샴페인을 5:5의 비율로 타서 만드는 술인데, 이름에서 느껴지듯 이 술은 부드러운 술이라고 한다. 그런데 과연 정말 해장이 될지는 잘 모르겠다. 사실 블랙벨벳의 기원은 해장을 하려고 만들어진게 아니다. 블랙벨벳 칵테일의 기원은 우리가 잘 알고 있는 기네스 맥주회사로부터 쉽게 얻을 수 있다.

_{[출처 : 기네스 https://www.guinness.com]}

_{샴페인에 기네스® 엑스트라 스타우트 (기네스® 오리지널)를 처음 넣어 마시게 된 계기는 1861년 빅토리아 여왕의 부군인 알버트경의 죽음을 애도하기 위해서라고 합니다. 브룩스 클럽의 매니저는 샴페인도 알버트경의 죽음에 대한 애도에 동참해야 한다고 생각하여 기네스 엑스트라 스타우트를 삼페인에 넣어서 마셨다고 합니다.

거품이 이는 스파클링 와인의 드라이 비스킷 향이 기네스® 엑스트라 스타우트 (기네스® 오리지널)과 절묘하게 조화를 이루면서 마치 실크 벨벳과 같은 부드러운 맛을 느낄 수 있습니다. 샴페인 플루트에 담아 우아하고 세련된 분위기를 연출합니다.[출처 : 기네스 https://www.guinness.com]}

역시나 이런 기원이 있기 때문에 사실 해장에는 별 효과가 없지 않을까 싶다.

블러디메리

블러디메리는 토마토쥬스가 들어가는 대표적인 칵테일이다. 실제로 토마토의 성분이 알콜 해독작용을 도와주기 때문에 숙취해소의 효가가 있다. 블러디메리는 이태원의 클럽에서도 간혹다가 볼 수 있다. 뭔지모르가 강렬하고 아름다운 이름 때문에 블러디메리를 시키곤 하는데, 십중팔구 마신사람의 얼굴을 찡그리게 하는 칵테일이다.

블러디메리에 꼭 들어가는 것은 보드카와 토마토쥬스이다. 딱 이 둘만 들어가면 정말 양반이다. 그러나, 블러디메리는 만드는 바텐더에 따라서 응용이 다양한데, 북어포나 베이컨이 들어가기도하고, 피클이들어가기도 하고 정말 다양하게 만들 수 있다. 그야말로 밥이되는 술이기도 하다. 이러니 생각지도 못한 맛에 술이 깨고 해장이되는 것일지도 모르겠다.

마무리

오늘은 해장술에 대해서 이야기하였는데, 해장에 가장 좋은 것은 술로 푸는 것이 아니라 따뜻한 물이나 꿀물정도가 가장 적당한 것 같다. 더 좋은 것은 따뜻한 매실차 한 잔일듯 하다. 그래도 소주로 해장하는 것이 아닌 모주, 블랙벨벳, 블러디메리로 해장을 하는 것이 재미가 있을것 같다. 블러디메리는 이미 마셔봤으니 패스하고 블랙벨벳을 한 번 만들어보고 싶다.

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