これ、手打ち蕎麦教室の重鎮の打った蕎麦です。
蕎麦粉100%。
蕎麦粉100%ってのはとても難しい。
麺はグルテンでつなぐから。
だからたいがいの蕎麦はニハチと言って
中力粉2割、蕎麦粉8割です。
ニハチは温かい蕎麦にも
冷たい蕎麦にも合います。
でも、冷たい蕎麦だと10割はおいしいな‼️
表現として
良くないかもしれないんだけど
上手な人が打った蕎麦は
「角が立っている」のです。
食べた時に
上あごに当たる麺の角がしっかりと感じられるのです。
「角が立つ」って
人間関係では良くない言葉ですが
今はうまい表現が見つからん。
初めて、彼の蕎麦を食べた時に
とてもびっくりした。
全然、違うなと。…
いやいやいや、比べちゃいけないだろ、しかし
自分の蕎麦だってそこそこおいしいじゃんよ、みたいな。
でもね。
いいんですよ。
とりあえず、つながって麺になっていれば。
それだけで、乾麺よりもずっとずっとおいしいんだもの。
こんな感じで月に2回、練習しています。
蕎麦という麺もつながって
人間関係もつながってんだわ、共通の趣味で。
いい感じにまとまったな。
（ホントかよ）
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