昨日、カフェオレが超絶おいしくなる淹れ方の話をしました。
キモはただ一つ‼️
氷の上に注がない‼️
少し乱暴ですが、これにつきます。
なぜ、氷の上に抽出したコーヒーを注がないのか⁉️ですが
①こげくさい、ドブくさい香りになる。
（そう、思ったことはなかったんですがね）
②急いで氷の上に注いで冷やすと濁る。
③氷で冷やさない状態のコーヒーのほうが
香りと味が長持ちする。
と、いうことです。
だーれも知りませんでしたよ、受講生は。
多分、氷にそのまま落とす、のが
世の中の常識なんだと思います。
ところで
カフェオレとカフェラテ、カプチーノやら
そのへんの違いがわからないと質問をしたら
カフェオレはコーヒーとミルクが半々
カフェラテはエスプレッソベースでミルク多め、泡薄め
カプチーノもエスプレッソベースでミルク少なめ、泡多め
そんなことを言ってました。
もう、メモを見ても暗号みたいに書いてあります。
こんなのを見つけました。
あとですね、
浅煎りのコーヒーを濃く出して
カフェオレにすると
これがまた、おいしいのです‼️
酸味系のコーヒーが
ミルクをクリーミーにして
牛乳なのに生クリームみたいな
ミルクリッチな味になります。
酸味系の浅煎りコーヒーをアイスでストレートで飲むと
夏っぽく、焼酎で割ったり
炭酸水で割ったら、これまた別の世界が広がります。
あぁ、プロに習うって素晴らしい。
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