สวัสดีครับเพื่อนๆชาว Steemit ทั่วทุกภูมิภาค ของประเทศไทยและทั่วโลกที่รับรู้ภาษาไทยได้ วันนี้ผมมีความภูมิใจที่จะนำเสนอ อาหารพื้นบ้านทางภาคเหนือ ก่อนอื่นต้องขอถามหน่อยครับว่ามีท่านใดเป็นคนเหนือบ้างหรือเปล่า เพราะข้อมูลของผมอาจมีข้อผิดพลาดบางประการก็ขอโทษด้วย ฝากติชม แนะนำด้วยน่ะครับ
อาหารที่ว่านี้ก็คือ ถั่วเน่า
ถั่วเน่าเป็นการนำถั่วเหลืองมาแปรรูปแล้วเก็บไว้กินได้นานๆ โดยนำมาหมัก แล้วก็นำไปใช้เป็นเครื่องปรุงรสอาหาร
ชาวเหนือก็จะใช้ถั่วเน่าเป็นเครื่องปรุงรสแทนกะปิ น้ำปลาได้น่ะครับ ในการปรุงอาหารแต่ละชนิด ทั้งน้ำพริก ต้ม แกง ผัด ก็จะใช้ได้ทั้งหมด ตัวอย่างเช่น จอผักกาด แกงแค ขนมจีนน้ำเงี้ยว น้ำพริกแทบทุกชนิดเลยก็ว่าได้
ในพื้นที่บางแห่ง เช่น แม่ฮ่องสอน เขาก็นิยมกินถั่วเน่าดองกันน่ะ โดยเครื่องปรุงในการหมักเขาก็จะใช้ พริกขี้หนูแห้ง กระเทียม ขิง มันเลยทำให้รสชาติเข้มข้น และหอมกว่าถั่วเน่าทั่วไปด้วย ชาวแม่ฮ่องสอนนิยมนำถั่วเน่าดองไปต้มใส่ในข้าวแรมฟืน
สันนิษฐานว่า ถั่วเน่าแพร่หลายในภาคเหนือ โดยประชากรที่มีเชื้อสายชาวไทลื้อ ไทใหญ่ ไทเขิน ไทโยน ไทยอง นอกจากนี้ เพื่อนบ้านของไทย เช่น พม่า ก็นิยมกินถั่วเน่าด้วยน่ะ แต่เขาจะเรียกไม่เหมือนเรา เขาเรียกว่า แบโบ๊ะ
วิธีทำ ก็จะนำนำเมล็ดถั่วเหลืองมาล้างน้ำให้สะอาด และแช่น้ำทิ้งไว้ประมาณ 1 คืน จะทำให้ให้ถั่วนิ่ม จากนั้นก็นำถั่วเหลืองมาซาวน้ำ พักทิ้งไว้จนกว่าสะเด็ดน้ำ แล้วก็นำไปต้มในน้ำเดือดนานประมาณ 4-6 ชั่วโมง จนกว่าถั่วจะเปื่อยครับ
ต่อมานำถั่วที่ต้มแล้วนำไปใส่ในกระบุง ตะกร้า หรือเข่ง ที่รองและปิดทับด้วยใบตองตึง หรือใบตอง หาฝาหม้อหรือไม้ที่หนักๆ มาทับอีกชั้น ขั้นตอนนี้ก็ให้หมักถั่วทิ้งไว้ 2 หรือ 3 คืน สภาพถั่วจะเริ่มเปื่อยยุ่ย และส่งกลิ่นเล็กน้อย เรียกว่า ถั่วเน่าซา มีลักษณะคล้ายเต้าเจี้ยว แต่ไม่มีน้ำ ถึงขั้นตอนนี้ เราสามารถนำไปทำอาหารได้แล้วน่ะ เช่น นำมาผัดกับไข่ หอมแดง กระเทียม และเนื้อสัตว์ เมนูนี้เรียกว่า ถั่วเน่าคั่ว เป็นต้นครับ
ถ้านำถั่วเน่าซามาตำให้ละเอียด ใส่น้ำลงไปเล็กน้อย เพื่อให้เหนียวเป็นถั่วเน่าแบบเปียก เขาจะเรียกว่า ถั่วเน่าเมอะ หรือ ถั่วเน่าเปอะ หากจะนำไปแปรรูปเป็น ถั่วเน่าแข็บ หรือ ถั่วเน่าแผ่น ต้องหมักต่ออีก 2 วัน แล้วโขลกให้ละเอียด นำไปแผ่ออกเป็นแผ่นตากแดดให้แห้ง จะทำให้มีลักษณะหยุ่นนิดๆ และเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล จะมีสีอ่อนหรือเข้มขึ้นอยู่กับระยะเวลาการหมัก
ถั่วเน่าแข็งสามารถกินเป็นของขบเคี้ยวได้ เพียงนำไปปิ้งไฟให้เหลือง ก็จะได้ถั่วเน่าแผ่นกรอบๆ หอมๆ ใช้เป็นเครื่องเคียงในมื้ออาหารเหมือนแคบหมู
กินถั่วเน่า ลดไตรกลีเซอไรด์(สุดยอด)
สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ศึกษาประโยชน์ของถั่วเน่าพบว่า ชวยให้ระดับไตรกลีเซอไรด์ในเลือดของหนูทดลอง ลดลงอย่างมีนัยสำคัญ เมื่อหนูกินถั่วเน่าติดต่อกัน 4-8 สัปดาห์ ซึ่งเมื่อระดับไตรกลีเซอไรด์ลดลง จะช่วยลดความเสี่ยงโรคหลอดเลือดหัวใจ อัมพฤกษ์ อัมพาตได้
กินถั่วเน่า เพิ่มแบคทีเรียดี ช่วยระบบย่อย(ยอดเยี่ยม)
ในกระบวนการหมักถั่วเน่ามีเชื้อจุลินทรีย์ คือ แบคทีเรียในกลุ่ม Bacillus spp. ซึ่งพบในสิ่งแวดล้อมและวัตถุดิบอยู่แล้ว แบคทีเรียชนิดนี้มีเอนไซม์ย่อยโปรตีนในถั่วเหลือง ให้มีโมเลกุลเล็กลง ทำให้ถั่วเน่ามีเนื้อสัมผัสนุ่มและรสชาติดี อีกทั้งผลิตสารไพราซีน (Pyrazine) ซึ่งเป็นสารที่ทำให้ถั่วเน่ามีกลิ่นเฉพาะตัว การหมักถั่วเน่าต่างจากเต้าเจี้ยว มิโซะ ซีอิ๊ว เพราะไม่เติมเกลือระหว่างหมักจึงดีต่อสุขภาพ
ถ้าต้องการกินถั่วเน่าให้ได้ประโยชน์จากจุลินทรีย์โพรไบโอติก แนะนำว่า ควรนำมาปรุงโดยไม่ผ่านความร้อน เช่น นำไปทำน้ำพริก กินกับผักสด ผักลวก อร่อยอย่าบอกใครเชี่ยว
เครดิตจาก :
https://lifestyle.campusstar.com/knowledge/100120.html
เอาล่ะครับวันนี้ก็ขอจบการรีวิวเพียงเท่านี้ก่อนน่ะครับ เห็นว่าเป็นประโยชน์เลยนำมาให้เพื่อนๆได้อ่านกันครับผม แล้วพบกันใหม่ครับ ถ้ามีบทความดีไจะรีบนำมาให้เพื่อนๆได้อ่านกันอีกน่ะครับ
ขอบคุณครับที่ติดตาม แล้วพบกันใหม่ครับผม....สวัสดีครับ.