Mettere le lenticchie in ammollo per almeno 1 ora.
Sbucciare e tagliare la cipolla con le piume, lavare e grattugiare il pomodoro, sbucciare e tritare l'aglio.
In una casseruola, soffriggere la cipolla per circa 5 minuti, aggiungere l'aglio e il pomodoro e cuocere ancora qualche minuto, mescolando di tanto in tanto.
Nel frattempo, pulire i peperoni e tagliarli a strisce. Aggiungili al sugo e cuoci altri 5 minuti, mescolando continuamente.
Aggiungere le lenticchie scolate, coprire con acqua e aggiungere l'alloro e un rametto di prezzemolo lavato. Salpimienta.
Cuocere per 1 ora e mezza, fino a quando le lenticchie sono teneri.
Servire la zuppa con il resto del prezzemolo lavato.
