Ingredienti per 4 persone:
- 300 g di lenticchie
- 3 peperoni: uno rosso, uno giallo e uno verde
- 1 cipolla
- 1 pomodoro
- 2 spicchi d'aglio
- 2 rametti di prezzemolo
- 2 foglie di alloro
- olio d'oliva morbido
- sale e pepe
Preparazione (1h 45 min):
Mettere le lenticchie in ammollo per almeno 1 ora.
Sbucciare e tagliare la cipolla con le piume, lavare e grattugiare il pomodoro, sbucciare e tritare l'aglio.
In una casseruola, soffriggere la cipolla per circa 5 minuti, aggiungere l'aglio e il pomodoro e cuocere ancora qualche minuto, mescolando di tanto in tanto.
Nel frattempo, pulire i peperoni e tagliarli a strisce. Aggiungili al sugo e cuoci altri 5 minuti, mescolando continuamente.
Aggiungere le lenticchie scolate, coprire con acqua e aggiungere l'alloro e un rametto di prezzemolo lavato. Salpimienta.
Cuocere per 1 ora e mezza, fino a quando le lenticchie sono teneri.
Servire la zuppa con il resto del prezzemolo lavato.