Saludos a todos los steemians que me leen. En esta oportunidad les traigo otra rica receta peruana bien conocida: el Chupe. Muy arraigado en la ciudad peruana de Arequipa, el chupe es una preparación tradicional de la región andina de sur américa. En la ciudad de Arequipa se dice que existe un chupe para cada día de la semana y en el Perú existen distintos tipos de chupes.
El chupe en general es una sopa de una textura aterciopelada de un sabor especial dado por los aliños, especialmente el ají. Es una preparación versátil, pues, se puede preparar de ave, mariscos o carne, incluso sin ellos. Lo que no debe faltar en el chupe, son la leche, el maíz y en diversos lugares la papa.
Para esta preparación se utilizó:
Para la mise en place de esta preparación, tener las cebollas, cebollin, ajo porro, celery, pimentón y ajos cortado en brunoise, el queso en cuadros, el jojoto se puede utilizar cortado o desgranado, aquí se utilizó cortado. La pechuga debe ser desmechada en agua y utilizar la misma agua donde se hirvió la pechuga para el chupe.
En caldero grande, sofreír la cebolla, el ajo y demás verduras, al estar bien sofrito, agregar el agua donde se coció la pechuga o caldo de ave, esperar a que caliente bien sin hervir y agregar la leche, esperar a que caliente y suma la pechuga desmechada y el jojoto (cortado o desgranado). Ir rectificando sal. Finalmente agregar el queso. Servir caliente.
