Es el primer licor venezolano en obtener la Denominación de Origen Controlada, El cocuy Pecayero es una “bebida patrimonial” que se bebe desde antes de llegar los españoles.
Elaboración:
La materia prima del Cocuy de penca es la Agave Cocui Trelease, una planta autóctona de la población de Santa Cruz de Pecaya, ubicada en el municipio Sucre, entre las montañas de la serranía del estado Falcón y a unos 40 kilómetros de Coro. El cocuy de penca, también en fabricado en los estados Falcón, Lara, Yaracuy, Trujillo y Zulia y su distribución principal concentra el occidente venezolano.
El 15 de noviembre de 2005, la Asamblea Nacional declaró al Agave Cocuy como patrimonio natural de la nación. En estos tiempos, junto al cacao de Chuao y el ron de Venezuela, el cocuy de Pecaya (Falcón) es uno de los tres productos nacionales con denominación de origen certificada, otorgada por el organismo nacional Sapi.
El proceso de elaboración del cocuy tiene su ciencia. Para empezar, se seleccionan las plantas maduras, es decir, las que tengan más de siete años. Se desentierran y cortan sus hojas, o pencas, para dejar la parte interna, llamada piña, al descubierto. Estas piñas se colocan en un horno artesanal de raíz indígena. El horno consiste en abrir en la tierra un hoyo de un metro de profundidad en el que se introducen pedazos de madera (generalmente de cují) que servirán como leña, y rocas que reciben directamente el fuego y sirven de cama para las piñas que, además, deben cubrirse con las pencas arrancadas al inicio del proceso.
“Luego se tapa toda esta mezcla con arena entre cinco y ocho días; después, se desentierran las piñas y se procede a pilarlas para extraerles todo el líquido, denominado vinaza. Este guarapo se deja fermentar varios días en una especie de barriles de latón, con una capacidad de 220 litros, llamados pipas. Por último, este líquido, ya fermentado, es llevado al alambique para su posterior destilación”, explica Orlando Fernández, un catador de este licor, oriundo del estado Lara.
El primer líquido que se extrae del cocuy se llama pringote y puede llegar a alcanzar 80 grados alcohólicos, por lo que, mayormente, se reserva para fines medicinales. Con la posterior destilación se van reduciendo, paulatinamente, los grados de alcohol para situarse entre 75, 70 y 65 grados, hasta alcanzar niveles muy bajos conocidos como aguaza.
La industria contra el Cocuy:
Dos dictadores venezolanos: Juan Vicente Gómez (1908-1935) y Marcos Pérez Jiménez (1952-1958) fueron los que implementaron leyes con las que se persiguió y encarceló a los productores artesanales de cocuy, para favorecer a empresarios del ron y comercializadores de whisky, vino y cerveza. La ilegalización de esta bebida hizo que sus productores lo vendieran en situación de clandestinidad.
Existen actualmente muchas, marcas en el mercado venezolano, igual se puede comprar recargado, es decir llevando tu la botella, aunque no lo recomiendo, ya que han ocurrido muertes, por gente inescrupulosa que lo alteran. Para mí y es mi consejo uno de los mejores es el Cocuy Agave Azul @CocuyAgaveAzul lo recomiendo
Espero guste este blog y se animen a probar este excelente licor, siempre con mucha responsabilidad y cordura...Que las bendiciones del Señor este con ustedes y en su hogar, les deseo éxito y gracias por apoyar.
