Hola, reciban un abrazo pintado de azul
Esta vez, nos leemos desde mi espacio dedicado a la alimentación de los chicos con autismo, se trata de la columna Sabor & Nutrición azul y esta edición será informativa pensando en quienes tienen intención de participar en el concurso de galletas que tenemos en la comunidad por el evento HiveBlue 2025.
Entiendo que puede haber dudas cuando se trata de seguir la dieta especial para los chicos con TEA y más cuando se presentan dos ingredientes esenciales, como el coco y el plátano. Aunque creo que ese par de ingredientes son muy versátiles para la preparación de postres. Aprovecho de decirles que tengo la intención de ponerme manos a la obra en unos días y poder compartirles unas galletas hechas por mí usando coco y plátano. Pero eso será en otra publicación, por ahora les daré unas sugerencias para complementar la información que les hemos dejado en la publicación del concurso y así ayudar a quien tenga dudas en relación a los ingredientes permitidos y los prohibidos de acuerdo a la dieta especial que deben cumplir los chicos con autismo.
Puedes leer mi publicación sobre Autismo y Snacks saludables.
Antes de continuar, aclaro que todo lo que comparto es de acuerdo a mi experiencia con el autismo, la cual tiene 25 años por ser madre de dos hijos que recibieron diagnóstico de autismo leve, ambos casos con igual diagnóstico, pero con distintos procesos y ritmos en su evolución. Sin embargo, los resultados han sido satisfactorios en sus vidas a pesar de algunas situaciones neurológicas que no impidieron un adecuado desenvolvimiento. Así que, dejo claro que no soy nutricionista ni tengo ninguna credencial como médico especialista en autismo, solo soy una madre que ha aprendido viviendo de cerca el TEA, investigándolo, observándolo en mis hijos y en otros chicos.
Dicho esto, hablemos sobre los ingredientes esenciales en el concurso de galletas empezando por el coco, fruta muy usada en repostería y es que a la mayoría de la gente le gusta mucho el coco en todas sus formas. En lo personal no soy fan del coco, pero reconozco las bondades de esta fruta, tanto para la cocina como para la salud, especialmente la de nuestros chicos con TEA, haciendo hincapié en los beneficios que aporta a nivel gastrointestinal por la fibra, el agua y el aceite de coco.
Ahora hablemos del plátano, el otro ingrediente esencial para las galletas del concurso del #HiveBlue 2025. El plátano es una fruta de forma, color, textura, sabor y olor característicos que puede ser llamada con distintos nombres, en mi caso como venezolana le digo cambur, pero internacionalmente es más común decirle banano o plátano. Además, hay muchos tipos como el manzano, el titiaro, el murrapo, el topocho, el hartón y estoy segura que más de uno de ustedes sabe de otras variedades de plátanos. También cuando nos preguntan sus propiedades lo primero que decimos es: “tiene mucho potasio”, aunque hayamos aprendido que también aporta otros minerales y nutrientes necesarios para la salud. Por supuesto, si lo han comido también saben que cuando está maduro es una fruta de textura suave y dulce, por eso es ideal para preparar postres a los chicos con TEA ya que no hay que agregarle azúcar ni otros edulcorantes.
Imagen de Toshiharu Watanabe en Pixabay
Hagamos un paréntesis en relación al azúcar, porque lo más adecuado es evitar el consumo de azúcares refinados en los chicos con autismo porque no se llevan bien ya que dañan su salud intestinal y su función cerebral. El azúcar causa más que un simple dolor de panza en nuestros chicos con TEA, pues el colón se inflama y sufre todo el organismo, afectándose directamente el sistema nervioso y por ende vemos un comportamiento fuera de control.
Hay galletas suculentas hechas de coco y plátano, también hay mucha variedad de recetas nada complicadas, porque solo se necesitan algunos ingredientes fáciles de conseguir y además son de rápida cocción. Dependiendo del gusto o receta, se pueden preparar sin o con harina de arroz, de yuca o de maíz. Otro dato, estas galletas se pueden hacer sin huevos ni aceite vegetal, pero si conocen alguna receta que incluya estos ingredientes, es bienvenida porque siempre es bueno conocer varias ideas que dejen un buen sabor con nutrición.
Por supuesto que hay muchas ideas para hacer galletas usando una de las frutas sugeridas o ambas. Es decir, galletas con coco o galletas con plátano, igualmente se pueden hacer galletas de coco y plátano. Lo cierto es que con creatividad y mucho amor podemos preparar galletas en casa para animar el paladar de nuestros consentidos. Sin duda que en casa se come más saludable cuando las preparamos nosotros mismos, pero si tenemos que comprarlas en el supermercado la recomendación es leer con detenimiento los ingredientes en la etiqueta.
Imagen de hartono subagio en Pixabay
Como la idea del concurso es preparar las galletas en casa, puedes elegir el coco o él plátano, o ambas frutas para hacer la masa, para la decoración o como relleno. En el caso del coco, se usa con mayor facilidad al estar rayado finamente, es lo mejor para mezclarlo y amasarlo con otros ingredientes. Para los amantes del coco, les aseguro que no se pierde su sabor tropical, incluso para mayor sabor a coco se pueden hacer galletas rellenas o decoradas con dulce de coco.
Para hacer galletas de plátano, la fruta debe estar madura, porque así la textura es suave y el sabor es dulce. Para mí lo más común es hacer tortas y muffins de plátano, pero con mucho ingenio otras personas han logrado recetas de galletas deliciosas y fáciles de hacer a base de plátano. Entre las delicias podemos preparar galletas con relleno de dulce de plátano, esto es una sabrosa sorpresa que mejora esa galletica especial.
Imagen de Ylanite Koppens en Pixabay
Sin duda, se pueden hacer galletas deliciosas y saludables a través de recetas sencillas. Es la buena noticia para las familias de chicos con autismo para que vean que la dieta no es complicada, ni significa que los hijos tengan que comer sin sabor y aburridos. Esa es una idea equivocada que está muy lejos de la realidad. Nuestros chicos si pueden comer saludable y sabroso.
Para finalizar invito a varios amigos de 
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NOTA: Nuestra amiga y columnista
Gracias
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