なんだか、最近無添加のマフィンでの食中毒問題で証明された食品添加物の役割について。
科学ジャーナリストの松永和紀さんのXのポストを見て感じたこと。この方もニセ科学批判系の人だと思いました。こういう人の紹介ばかり続いてすみません。私は前はニセ科学批判の方々の記事を読んでイラッとした時期がありましたが、今は耳に痛いこと言うけどこの方々が言ってることが本当だと思うようになりました。松永さんによると、無添加でもマフィンは作れるけど、それには高度な知識と技術が必要だそうです（家庭で作ってすぐ食べるのは問題ないです）。食品添加物を入れるのはそれなりに必要性があって、けっこう昔から使われているそうですよ。たとえば鮮やかなピンク色のハムやソーセージ。亜硝酸塩が使われています。いかにも体に悪そうですが、保存などいろいろ役割があって、体の中で作られる成分でもあるらしいです。
ニセ科学批判の第一人者である左巻健男先生も生協の食品添加物に関する分析を評価していました。詳しくはコープしがのページを見てみてください。