Las costillas de res en paila es un plato típico del oriente venezolano especialmente en la región de Anzoátegui y Monagas. Es un guiso rústico cocinado aproximadamente en un sartén grande de hierro conocido como paila. Es una comida de sabores intensos de la carne de res con vegetales y especias locales. En esta oportunidad, en mi casa hemos preparado una variante del plato, que se adapta al gusto de los comensales jóvenes en especialmente mis hijos a quienes no les gustan los aliños
Para esta ocasión utilizaremos los siguientes ingredientes: 1, 5 Kgs de costillas de res cortado en trozos al estilo asado de tira 2 cebollas grandes picada finalmente 2 dientes de ajo 1 cucharada sopera de azúcar Sal y pimienta al gusto Para acompañarlo utilizaremos 1/2kilo de papa para elaborar un puré 1 taza arroz 1 plátano maduro 1 rama de cilantro o culantro de monte especie típica del Oriente
Este plato es muy popular en los sectores agrícolas del sur de todos estados por la facilidad con que se realiza la preparación es la siguiente:
En primer lugar lavar bien las costillas eliminándole el exceso de grasa, sazonarla con la sal, pimienta si lo desea puede agregar un poco de orégano. Se deja reposar por unos 15 a 30 minutos para que absorban los sabores.
Luego se le agrega los vegetales en este caso utilizaremos solo cebolla, ya que como mencioné mis hijos no le gusta el resto de los vegetales, se agrega la cucharada de azúcar y si tiene a disposición agrega la ramita de cilantro. También se le puede agregar una copa de vino tinto para un sabor más europeo.
El secreto de este plato es que las costillas se llevan a ebullición y luego se cocinan a fuego lento por una 1 1/2 o 2 horas. Es un plato que requiere bastante paciencia, al momento para cocinarlo ya que debe lograrse que la carne se desprenda del hueso. Una vez que se ha logrado este punto de ternura en la carne, se procede a sofreír aquí la aquí ocurre la magia del azúcar caramelizando la cebollas y la parte externa de la costilla lo que le da el toque mágico de este plato.
Como acompañante realizamos un puré de papas. Para lo cual se ponen a hervir las papas y una vez que estén blanditas se trituran con mantequilla un toque sal. Se elabora arroz y se fríe el plátano maduro y se sirve. Como verán se obtiene una sabroso plato típico oriental.
