Non avete idea di quante prove ho fatto!
Non siamo al livello dei croissant glutinosi per quanto riguarda la sfogliatura all'interno... Ma vi assicuro che il resto c'è tutto! Sapore, fragranza e quanto sono profumate! In questi anni credo di avere conquistato la vostra fiducia..se queste ve le pubblico è perché meritano.
Ovviamente il mio e il vostro lavoro non finisce qui.. Vedremo di fare ancora meglio!
Ricetta per 6 Cornetti Caputo
Procedimento : prima cosa appiattire il burro nella carta forno con spessore 7 mm e rimettere in frigo.
Preparare l'impasto : miscelare farina, zucchero, vanillina e xantano. Sciogliere miele e lievito in poca acqua. Impastare aggiungendo poco per volta l'acqua . Poi sale e olio e impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Chiudere nella pellicola e far riposare in frigo 20 minuti.
Stendere l'impasto a rettangolo con spessore 7 mm. Posizionare il foglio di burro in centro. Chiudere a pacchetto e sigillare solo i due lembi. Stendere per il lungo.
Fare la prima piega a 3. Riposo in frigo per 20 minuti coperto con pellicola.
Fare la seconda piega a 4. Ancora riposo in frigo per 20 min coperto con pellicola
Ultima piega a 3. Riposo in frigo 25 min con pellicola.
Ora stendere l'impasto a rettangolo ma con spessore 1 cm.
Rifinire lungo i bordi con la rotella liscia.
Ricavare 6 triangoli e incidere in centro nella parte larga. Farcite a piacere e chiudere i Cornetti.
Posizionare nella teglia ricoperta di carta forno e coprire con pellicola.
Far lievitare. (io ho lasciato 1 ora e 20 min...non superate questo tempo... Lievitano in fretta... Forse era pure meglio qualche minuto in meno ).
Spennellare con tuorlo e latte.
Cottura:
Forno preriscaldato
Statico 190°
Spruzzato acqua appena infornate
Dopo 25 minuti di cottura
Spegnere il forno e lasciarle dentro
Per 5 minuti
Con un piccolo spiffero/apertura sportello.
Un profumo che non vi dico!
In famiglia qui da me hanno più che apprezzato... Del tipo occhi sbarrati e a dirmi "Sono proprio buoni!".
Spero che mi farete sapere al più presto anche il vostro parere ❤️
