Hoy es el último día del año 2020, este fin de año será muy diferente a los anteriores, por muchas razones, en primer lugar por el covid, pues debemos ser prudentes, no olviden las normas de bioseguridad. Además es el primer año que realizo mis hallacas sola, bueno en compañía del mi familia chiquita, mi esposo y mi hija. Por aquí les mostraré este hermoso proceso.
Lo primero que realice fue la preparación y limpieza de las hojas de plátano. Este para mi es uno de los pasos más engorrosos, primero corto las hojas en trozos de unos 30 cm, seguidamente le retiro la vena de la hoja con la ayuda de una tijera (en la imagen lo pueden apreciar), posteriormente con un trapo húmedo de limpian muy bien por ambos lados. Las hojas deben quedar bien pulcras. Use un kilo de hojas para 30 hallacas.
El siguiente proceso es picar los aliños, use un kilo entre cebolla, ajo, ají, cilantro, cebollín y ajo porro. Algunas personas suelen licuarlos, pero a mí me gusta picarlo a mano, según mi madre eso le da más gusto a la comida.
Continuamos con el caldo, el cual usaremos para hacer la masa de las hallacas, para ello tomamos la carne con la que haremos el guiso, la colocamos en una olla con mucha agua, le agregamos algunos aliños como cebolla, ajo, ají y un poco de sal. Esto lo dejamos fuego alto hasta que la carne este suave. Sacamos la carne, la picamos en cubos, y reservamos el caldo.
Luego haremos el sofrito para el guiso, colocamos 500 ml de aceite en un caldero, cuando este caliente le incorporamos el color artificial, el que tenga onoto en granos puede pintar el aceite con él. Seguidamente agregamos la cebolla y el ajo, sofreímos un poco, luego le colocamos el ají y finalmente los aliños verdes. Además en este sofrito coloco un poco de alcaparras unos 25 gramos aproximadamente, removemos y sofreímos por 3 minutos.
Seguidamente continuamos con la realización del guiso, el cual consiste en la unión del sofrito con carne, en este momento se verifica el punto de sal, se deja cocinar por unos 5 minutos para que la carne absorba todo el sabor de los aliños.
En este momento reservar una taza de sofrito para usarla en el siguiente paso.
Proseguimos con la realización de la masa, para ello usaremos el caldo previamente preparado, 1 kilo de harina de maíz y una taza de sofrito. Colocamos la harina en el caldo y con la ayuda de una paleta vamos mezclando, seguidamente incorporamos la taza de sofrito, seguimos mezclando hasta obtener una mezcla homogénea, esta masa debe quedar suave, de tal manera que pueda ser manejada con una cuchara.
Finalmente armamos nuestro "mise en place" que no es más que colocar todo en su lugar para iniciar, de esta manera todo será más fácil, en una bandeja ponemos los adornos, como pasas, pollo en tiras, aceitunas, cebolla en aros. En una taza ubicamos la masa, en otra el guiso, también uso un poco de aceite pintado y presupuesto las hojas y el pabilo para amarrar.
Ahora procedemos a su armado, tomamos una hoja, la untamos con aceite, seguidamente ponemos un poco de masa, esparcimos uniformemente, colocamos los adornos, envolvemos y amarramos.
Todo este proceso para tener esta delicia en nuestra mesa, mis mejores deseos para todos en este nuevo año, que nunca falte el plato de comida en nuestra mesa y que este nuevo año esté lleno de cosas positivas, mucha salud y paz para todos.