Cada pintor tiene un estilo y un rasgo distintivo, un Dalí no es ni parecido a un Botero. En cada composición cada artista impregna su esencia y da un mensaje a quien lo observa. Lo mismo sucede con las bebidas que son preparados por los maestros del buen beber, si bien cada quien tiene un estilo bien particular para realizar sus composiciones hay técnicas básicas que son ampliamente utilizadas dentro de la cocteleria:
- Enfriado de copas: se emplea para refrescar las copas o vasos donde será servido el coctel. Se debe colocar un poco de hielo dentro de una copa por algunos segundos y tirar el exceso de agua. Una vez listo el coctel, se rellena el vaso con hielo o bien se retiran los hielos y se sirve sólo la bebida.
- Sacudido (shaking): recomendado para la elaboración de tragos preparados con ingredientes de diferentes densidades como jugos, cremas, licores o destilados, sirve para refrescar la bebida sin quemar el alcohol. En la coctelera se vierte hielo, luego el alcohol con mayor densidad, y se van agregando los licores desde el mayor en densidad hasta los más livianos y por último el resto de los ingredientes.Se tapa y se sostiene con ambas manos, una debe sujetar la parte superior de la coctelera y la otra la inferior; después se sacude brevemente hasta que la parte externa del recipiente se condensa. Es importante no llenarla en su totalidad, pues los líquidos podrían escurrir. Los sours y los martinis son ejemplos de tragos elaborados bajo esta técnica.
- Colado (straining): se colocan los ingredientes dentro del vaso mezclador con un poco de hielo. Se agita y se sirve con un colador, evitando así que los hielos caigan en el coctel que se servirá al comensal. Un ejemplo es el Sweet aloha, creado por los mixólogos de Licorería Limantour.
Vean como es la tecnica de sacudido para la preparacion de tragos:
Todavía hay unas cuantas técnicas utilizadas para la preparación de tragos que seguiremos compartiendo.
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