大雪“围城”，融雪之际，更添冰冻。工作一上午，身心俱疲，空剩下咕噜作响的肚子！公司旁边有家开了大半年的老字号，只是天热的时候不敢光顾，以我这南方人，偏爱稻米的本性，也好像不太消化的起大量的面食。但是现在，寒冬腊月，何以温暖？非它莫属！当然是满怀期待，甚至几天不见，还甚为想念的，“天下第一碗”－西安羊肉泡馍！
羊肉泡馍，与兵马俑、秦腔并列为西安的三大特色。有一句俗语“不吃羊肉泡馍，不算到过西安”，更加能体现羊肉泡馍的名气。
羊肉泡馍离不开羊肉汤，餐馆的生意如何，都要靠这一锅好汤来保证。每家泡馍馆的汤料都有自己的秘方。煮汤除了需要羊肉，更要羊骨，这样汤底才能醇厚美味。羊肉和羊骨的用量越大，汤头的滋味也越好，香料大致有葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等。
羊肉泡馍所用的面饼名叫馍， 正宗的吃法，讲究自己掰馍，馍粒的大小与将要煮制时加汤的多少有关。也可以根据自己的口味调整，喜欢软烂一点的，就把馍掰碎一点，喜欢有咬劲儿的，就把馍掰大一点。
传统煮法有四种，分别叫做单走、干拔、口汤和水围城。单走是羊肉汤和馍分别上桌，将馍掰入汤中吃，最后再喝一碗汤的吃法。其余三种都是需要将馍放入汤中煮制的，干拔、口汤、水围城，汤水量依次递增，可以依个人口味选择。
羊肉泡馍，并非仅用羊肉汤泡馍这么简单，实际上是需要煮制的。在煮制羊肉泡馍时汤中需要加入木耳、黄花和粉丝，这样的才正宗。
还有一段风趣的传说: 大宋皇帝赵匡胤，称帝前受困于长安，终日过着忍饮挨饿的生活，一日来到一家正在煮制牛羊肉的店铺前，掌柜见其可怜，遂让其把自带干馍掰碎，然后给他浇了一勺滚热肉汤放在火上煮透。赵匡胤狼吞虎咽地吞食，感到其味是天下最好吃的美食。
后来，赵匡胤黄袍加身，做了皇帝。一日，他路过长安，仍不忘当年在这里吃过的牛羊肉煮馍，同文武大臣专门找到这家饭铺，吃了牛羊肉煮馍，仍感鲜美无比，胜过山珍海味，并重赏了这家店铺的掌柜。
皇上吃泡馍的故事一经传开，牛羊肉泡成了长安街上的著名小吃。
北宋大文学家苏东坡，曾有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的赞美诗。或许还因占了皇帝的龙威，因而被誉为“天下第一碗”。成立于1920年的西安同盛祥，羊（牛）肉泡馍的制作技艺，还被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。。
羊肉泡馍烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福，成为西安地方美食的总代表！
家门口的老安家，西安大街小巷，随处都能品尝到。
没有经验的人，吃前总习惯搅：用筷子来回搅动，这是一忌。“老陕”的吃法是，从一边一点一点“蚕食”，这样能始终吃出鲜味。吃时，还可根据自己的口味嗜好，调入糖蒜，或香菜、辣子酱、芝麻油之类佐料。吃后，饮“高汤”一碗，异香满口，顿觉神清气爽，精神倍增。
※ ※ ※
