Queridos hivers, comparto con ustedes una forma de realizar el dulce de lechosa, espero se animen a realizarlo y les coloquen sus toques especiales.
Siempre resalto que la cocina es un arte, como arte cada quien tiene su estilo para hacerlo personal.
Fotografías del autor. Editadas en Canva. Octubre, 2021
Nosotros los venezolanos hablar de Dulce de Lechosa, es un movimiento de emociones; el trae a la mente el tiempo decembrino así estemos en el mes de agosto, ese olor decembrino está allí, a la vuelta de la esquina.
Las lechosas utilizadas, son parte del regalo de la naturaleza, una planta de lechosa nació en mi pequeño jardín y allí la dejamos crecer, nos regaló dos lechosas que pesaron aproximadamente 2 kilos. De allí surgió la idea de usarlas en hacer un dulce y celebrar ese regalo.
Cada quien tiene sus tips para hacerlo, de acuerdo a sus ancestros...los que nunca nos dedicamos a eso, buscamos recetas de como hacerlo, a veces el resultado no es el esperado, pero así como sea el resultado, dulce de lechosa es dulce de lechosa.
En otros momentos he hecho este manjar pero de forma empírica, sin llevar recetas recordando como lo hacía mi abuela Dominga, luego mi madre...esas ollas inmensas montadas en leña, porque no era un kilo de lechosa, ni dos, se hacían de 10 para arriba...de la cosecha...para saborear, compartir con familias y vecinos.
Esta vez, seguí una receta, el resultado no fue el esperado, pero con quienes lo compartí, me respondieron: dulce de lechosa es dulce de lechosa...como quede es exquisito.
Bueno, entonces, aquí va el proceso de la receta que utilicé.
Ingredientes
*2 kilos de lechosa verde
*2 tazas de azúcar
*2 tazas de papelón rallado
*10 clavitos de olor
*2 palitos de canela
*1/2 cucharada de bicarbonato
*Después de pelar la lechosa, cortarla en tiras, colocarla en una bandeja y llevarlas a tomar el sol por más de tres (3) horas.
*Después de solear la lechosa, llevarla al fuego con agua que la cubra y la cucharadita de bicarbonato.
*Dejarla hervir por tres (3) minutos, colarla, colocarle agua fría para detener la cocción,
se reserva.
En la olla,
colocar 1 1/2 de agua, con el azúcar y papelón.
Debe hervir, después que hierva,
dejarlo cocinar por 15 minutos.
*Al pasar este tiempo de cocción de la mezcla, incorporar la lechosa, canela y clavos de especie ( o clavos de olor como también se les conoce).
Se deja cocinar por hora y media.
Ya a este tiempo el líquido debe convertirse en almibar.
Retirar del fuego, dejar reposar.
*Listo para disfrutar.
También para compartir con los más allegados.
Dear hivers, I share with you a way to make dulce de lechosa, I hope you are encouraged to make it and add your special touches.
I always emphasize that cooking is an art, as art everyone has their own style to make it personal.
Photographs by the author. Edited in Canva. October, 2021
For us Venezuelans, talking about Dulce de Lechosa, is a movement of emotions; it brings to mind the time of Christmas, even if we are in the month of August, the smell of Christmas is there, just around the corner.
The milky plants used are part of the gift of nature, a milky plant was born in my small garden and we let it grow there, it gave us two milky plants that weighed about 2 kilos. From there came the idea of using them to make a sweet and celebrate that gift.
Everyone has their own tips on how to make it, according to their ancestors...those of us who have never made it, look for recipes on how to do it, sometimes the result is not as expected, but whatever the result, dulce de lechosa is dulce de lechosa.
At other times I have made this delicacy but in an empirical way, without recipes, remembering how my grandmother Dominga used to make it, then my mother...those huge pots mounted on firewood, because it was not a kilo of milky, nor two, they were made from 10 upwards...from the harvest...to savour, to share with families and neighbours.
This time, I followed a recipe, the result was not as expected, but with those I shared it with, they answered me: dulce de lechosa is dulce de lechosa...as it is, it is exquisite.
Well, then, here is the process of the recipe I used.
Ingredients
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*2 kilos of green milky milkshake
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*2 cups of sugar
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*2 cups of grated paprika
*10 cloves of sugar
*2 cinnamon sticks
*1/2 tbsp baking soda
*After peeling the milkweed, cut it into strips, place them on a tray and sunbathe for more than three (3) hours.
*After sunning the milkweed, bring it to the fire with water to cover it and the teaspoon of baking soda.
!
*Let it boil for three (3) minutes, strain it, add cold water to stop the cooking,
set aside.
In the pot,
place 1 1/2 cups of water, with the sugar and papelón.
It should boil, after it boils,
let it cook for 15 minutes.
*After the mixture has cooked, add the milkweed, cinnamon and cloves (or cloves as they are also known).
Let it cook for an hour and a half.
By this time the liquid should have turned into syrup.
Remove from the heat, leave to rest.
*Ready to enjoy.
Also to share with your nearest and dearest.
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@mayvileros