BENU, QUINCE, SAISON 등 미슐랭에 등재된 파인다이닝이 즐비한 미식도시 샌프란시스코에서, 놀라운 성장속도를 보여준 MOSU의 안성재 셰프님이 한남동에 새롭게 MOSU SEOUL을 오픈하셔서 기대를 안고 다녀왔습니다.
전통주 매주와 샴페인을 섞은 식전주
아뮤즈 부쉬가 아닌 ‘작은 한입들’ 이라는 말이 새삼스레 귀여웠습니다. 로고가 코스모스 모양인데 셰프님 유년기의 꽃밭에서의 행복한 기억을 담으셨다고 하네요.
우엉 튀김, 발효버터와 파티믹스
북해도산 우니와 감자샐러드를 김으로 감쌌습니다. 요오드의 맛이 풍부한 생선알들은 부드러운 감자요리와 늘 좋은 궁합을 보여줍니다.
전복타코입니다. 타코쉘은 튀긴 유바입니다.
위의 우니도 초밥의 형태를 띄듯이, 새로운 재료로 익숙한 형태를 재해석한것이 먹는 재미를 더해줍니다.
서빙전에 잠시 보여주신 갈비입니다. 손잡이 잡고 뜯고 싶은 원시적인 모양입니다.
후식의 레몬 증편입니다. 향이 기가 막힙니다.
배숙 소르베에 태운 바닐라를 곁들였습니다. 꿀과 대추 각종 향신료를 넣고 푹끓인 풍부한 풍미의 배숙을 소르베 형태로, 태운 바닐라의 풍미와 함께하니 잘 숙성된 위스키의 아로마 조합이 생각났습니다.
개성약과와 차. 잘 만든 페이스트리가 생각나는 개성약과입니다. 층이 잘 살아있었습니다.
안성재 셰프님이 직접 말리신 꽃차를 종이호일에 곱게 접어 직접 내어주셨습니다. 반가웠고 감사했습니다.
음식자체도 새로운 경험이지만 공간을 이루고 있는 모든 요소, 오픈키친에서 조용히 음식을 만드시는 셰프님들을 보는것도 즐거움중 하나입니다. CJ에서 투자를 한만큼 부족함없이 식당의 모든 맥락에 세심히 신경쓴것이 보입니다. 좋은 사람과 특별한 날 함께하기에 더할 나위 없는, 그런 공간입니다.
각각의 음식에 맞는 페어링 주류 메뉴도 있으니 참고하시면 좋겠습니다. 와인 뿐 아니라 사케페어링도 인상적이였습니다.
이 글은 Tasteem 컨테스트
내가 소개하는 이번 주 맛집에 참가한 글입니다.
