La clásica paella valenciana es de pollo y conejo, también suele agregarse caracoles, alcachofas y judías verdes. Como toda receta que se hace parte de la identidad gastronómica de un país, la paella tiene muchas versiones, dependiendo de la cuidad, gustos y necesidades de los comensales: La paella mar y tierra, la paella de mariscos, paella de invierno, y las que aún no conozco.
En las décadas de los 30 y 40, Venezuela acogió a miles y miles de ciudadanos españoles que llegaron a estas tierras en busca nuevos horizontes, ante la funesta guerra civil que atravesaban. Nuestro país no sólo los adoptó sino que nos casamos con su gastronomía y la hicimos parte de la nuestra.
Para un evento o celebración siempre es bienvenida y esperada una suculenta paella. Aquí en Venezuela solemos bromear diciendo "pa ella, pa ti y pa todos".
Una auténtica paella española debe partir de un fondo de ave, res, pescado o mariscos. Lleva tomate triturado o puré de tomate, guisantes, pimentón rojo, azafrán, aceite de oliva y Jerez. En España se utiliza el arroz bomba, nosotros en Venezuela para garantizar un arroz esponjoso y suelto solemos usa arroz parboloil, o un arroz tipo uno.
El éxito de una paella está en el fondo, en la frescura de las proteínas a emplear y en la calidad del arroz.
El día de mi boda prepare una paella para 20 personas, que mejor manera de decir te amo? Yo vivo diciendo te amo porque vivo cocinando jajaja. Cocinen y no dejen de amar.
Y ahora , la receta!
1 kg. de arroz
3 tazas de caldo de camarones
3 tazas de caldo de pescado
3 tazas de caldo de pollo
1 cerveza o una taza de vino blanco
200 gr. de calamares
200 gr. de camarones
200 gr. de mejillones
200 gr. de filet de pescado picado en cubos (lenguado, mero, futre)
Conchas de mar almejas y mejillones
200 gr. de filet de pollo cortado en cubos
200 gr. de cerdo magro cortado en cubos
2 cebollas
150 gr. de aji dulce
1 tallo de ajoporro
1 taza de puré de tomate
1 pimentón rojo grande
1 pimentón verde pequeño
1 cabeza de ajo
1 lata de guisantes
Aceite de soya
Aceite de oliva
Sal y Pimienta al gusto
Colorante amarillo
Pimentón español
Jerez
Limpiar y pelar los camarones, las conchas de mar y los calamares; éstos últimos picarlos en ruedas.
Salpimentar y colocar ajo rallado a todas las proteínas.
Así limpiamos camarones durante nuestro almuerzo dirigido Delicias del Mar!
Picar las cebollas, ají dulce, y el tallo de ajo porro en brunoise (daditos muy pequeños) y sofreír en aceite en una paellera junto con 1/2 pimentón rojo y ajo, retirar y reservar.
En la misma paellera, colocar aceite, dorar el cerdo, el pollo y los calamares, añadir el pimentón español, agregar el puré de tomate, los aliños antes reservados, agregar sal, y sofreír un par de minutos.
Agregar el vino blanco o cerveza, dejar evaporar, agregar el arroz, revolver un poco, agregar el colorante amarillo. Seguidamente agregar las 9 tazas de los caldos de camarones, pescado y pollo previamente preparados. Revolver bien y dejar cocinar unos 8 minutos aproximadamente.
Agregar los mejillones y cocinar 5 minutos más, aún con un poco de líquido en la paellera, agregar los guisantes, los camarones, las conchas de mar, medio pimentón rojo y el pimentón verde cortado en julianas. Rectificar la sal y la pimienta.
Deja cocinar por 15 minutos a fuego bajo, y herméticamente cerrado con papel de aluminio y una tapa hasta que el arroz esté listo.
Servir tu paella mar y tierra con un chorro de aceite de oliva y Jerez.
Para que tu paella quede perfecta de preferencia usa un arroz parboiled, y en caso contar con arroz común, debe sofreírlo a fuego bajo por un par de minutos en un sartén con aceite. Al momento de agregar el caldo a la paella reduce una taza de líquido.
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