拉肠是我最喜欢的早餐之一，从小到大百吃不厌，有时候还会当作主食。关于拉肠，我找到了百度百科的解释。
拉肠是一种使用米浆作成的广东地区传统名吃之一，又称布拉肠，西关肠粉，肠粉，猪肠粉等，发源于广东老西关地区。广东肠粉主要流派有两种一种西关布拉肠，另一种是抽屉式肠粉。传统以碎肉、鱼片、虾仁为馅。也是港式酒楼常见的点心，一般常见的以鲜虾肠粉、牛肉肠粉和叉烧肠粉为主。
广州的拉肠普遍有韧劲、爽口，相较于广州地区的拉肠，小时候在老家吃的口感厚实但是比较容易化开，没那么劲道。我想，有劲道的拉肠才应该是地道的广式拉肠，现在我回去老家已经不怎么喜欢吃老家的拉肠。
在广州很容易吃到地道风味的拉肠，不局限于一些连锁拉肠品牌、酒楼、茶餐厅。在一些相对偏僻的村落或老城区，只要制作拉肠的师傅是年过四五旬的长者，一般口味都不会差。为什么这么说，年过四五旬仍然开拉肠店，一般不会是半路出家，多半技艺娴熟，对拉肠的火候把握恰当，制作的酱料也不会过于甜腻。
只不过有个问题，这些普通拉肠店的环境太过普通，或者说是“历史悠久”，你只要看看店内的桌子和茶壶就知道了。
