Existen muchas recetas y maneras de preparar el salmorejo, pero yo voy a explicar la mía, que siempre es un éxito.
Necesitaremos (para 4 personas aproximadamente):
• 8/10 Tomates de pera, a ser posible que tiendan a estar maduros.
• Pan de telera o algún pan que tengamos de días anteriores que esté ya duro y que no sea integral.
• Un ajo.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Vinagre.
• Sal.
• Para el acompañamiento:
• 2 huevos
• Jamón
Además usaremos una batidora, un recipiente apto para batir con un volumen de al menos 2 litros y una cacerola.
Preparación:
Poner agua a calentar en una cacerola, y cuando empiece a hervir meter los huevos. Deben estar mínimo 15 minutos, por eso es lo primero que debemos hacer mientras continuamos con la receta. Si a esa agua le echamos un chorro de vinagre será más fácil pelarlos después. Pasados los 15 minutos, pelar los huevos, trocear y reservar.
Trocear el jamón en pequeños tacos. También se puede comprar ya troceado. Reservar.
Lavar los tomates, pelar y trocearlos. Reservar.
Introducir en un recipiente apto para batir el pan troceado (yo suelo poner unos 200 gramos). A continuación añadir 100 gramos de aceite para que empape en el pan. También 50 gramos de vinagre y una cucharada rasa de sal.
Sumar los tomates troceados y el ajo, al que habremos quitado el germen (el brote verde que lleva en su interior).
Batir durante unos minutos hasta que se hayan triturado todos los ingredientes. La textura debe ser ligera, pero sin llegar a parecer una mousse.
Reservar en la nevera hasta la hora de comer.
Serviremos el salmorejo en cuencos, con el acompañamiento en diferentes recipientes para que cada uno se sirva al gusto.
En este caso, he añadido dos acompañantes más que son tomate picado y manzana, además, lleva un chorrito de aceite.
Este es mi procedimiento para hacer la receta, cada uno debe darle su toque personal y único.
