Assalammualaikum....
Salam mantrap untuk kita semua....
Bulan ini menjadi spesial di daerah kami, bagaimana tidak suka cita menyatu dalam nuansa kekeluargaan nan syukur. Masing-masing warga disibukkan dengan kegiatan memasak, yang mana hasil masakannya diantar ke mesjid setelah sebelumnya dibungkus daun pisang atau di kotakin rapih. Yang menjadi kebahagian terpancar dari anak-anak kecil, dengan semangat dan riang bergerombol datang ke mesjid.
Pagi-menjelang sore Sudah Gabuk
Selepas menunaikan kewajiban saya sudah disuguhkan tumpukan daging sapi yang hendak dimasak. Cukup banyak kuran lebih 75 kiloan lebih daging sapi, saya pun mencuci dan mencincang daging tersebut berbentuk kotak dengan ukuran cukup lumayan besar. Potongan ini agak besar karena akan disajikan satu potong per porsi.
Kami membeli satu ekor sapi untuk disembelih, yang saya maksud kami adalah sebagian besar orang-orang komplek tempat tinggal saya. Kebetulan saya kebagian untuk memasak rendang, tetangga lainnya mendapat jatah masak kuah lemak, masak putih, masak nasi, ada juga masak sayuran, dan lainnya. Tentu saja bukan saya yang menjabat sebagai Kepala Masaknya, saya hanya tukang cincang dan tukang aduk 😅😅 dibantu oleh salah seorang teman, untuk kepala masak dipegang oleh ibu saya, jika saya yang pegang mungkin entah apa jadinya rasa rendangnya.
Proses Memasak Randang
Menurut dek Wikipedia, Rendang berasal dari kata Randang-Merandang yang artinya memasak dengan api kecil secara lambat berbahan pokok daging dan santan. (Bahasa Minang).
Rendang atau Randang masakan olahan daging yang berasal dari tanah minang, jadi orang minang punya barang. Namun selama turun temurun dan waktu berlewat secara umum rendang adalah masakan Orang Melayu secara rumpun suku bangsa. Dari minang, Sumut, Aceh, Malaysia, dan sebagian Thailand dan Filipina juga sudah sangat familiar dengan masakan olahan daging dan santan ini.
Bahkan setiap daerah memiliki ke-khasan tersendiri saat memasak rendang, walaupun perbedaan ini tidak signifikan namun tetap berbeda sedikit. Tetapi dimanapun daerahnya tetap saja masakan ini bernama rendang atau randang itu juga memaknai bahwa rendang berasal dari minang. Untuk cara memasak di daerah Aceh ada sedikit perbedaan setau saya, untuk rendang Aceh biasanya akan terlebih dahulu memasak bumbu dan santai sampai keluar minyak santannya kemudian baru dimasukkan dagingnya, sedangkan rendang asli minang daging sudah dimasukkan bersama bumbu dan santan dimasak dengan api kecil, untuk rendang minang bumbu sudah meresap sampai ke dalam daging walaupun potongan daging tebal dan besar, namun bisa diakali dengan potongan tipis untuk bumbu meresap kedalam daging. Rendang dimasak seperti cara aslinya dapat bertahan sampai tiga bulan, tidak basi ataupun berjamur. Begitulah sedikit perbedaan setiap daerah dalam olahan rendang ini.
Dengan Kayu Bakar Lebih wangi dan lezat
Untuk kali ini kami memasak dengan cara perpaduan Aceh dan minang, kami memasukkan daging bersamaan dengan bumbu kemudian santan aduk perlahan sampai keluar minyak santannya, tapi api memasak dengan cara orang Aceh yaitu dengan Api besar, kalau kecil lama kali ya kan lelah abang nanti dek 😅😅😅😂. Saya pun bergantian mengaduk perlahan jagan sampai pecah santan, yang akan sangat fatal kesalahan itu. Alhamdulillah ternyata lama juga sampai keluar minyak santannya, ditambah kami memasak dengan kayu bakar, mungkin sudah habis air mata kami hanya untuk menunggu minyak santan, perih mata kena asap coy.. 😂😂🤣. Tapi begitulah memasak dengan kayu bakar memiliki hasil rendang yang lebih mantrap karena ada rasa smoky-smoky nya gitu ya kan, kalau pakai kompor gas ya gak ada smoky.
Butuh Berjam-jam
Sebenarnya rendang ini untuk hari selasa tapi kami tau memasak rendang tidak secepat shinkansen jadi kami sudah masak dihari seninnya. Kami habiskan waktu hari ini dari pagi hingga menjelang sore untuk memasak rendang, seninnya tingal bungkusin saja.
Tutup Dengan Kopi
Ba'da isya sayanpun bersantai dengan ngopi dan main trading serta nonton youtube saja. Ngopi dan mengobrol paling tidak menghilangkan lelah hari ini. Jam sepuluh saya sudah pulang ngopi, awalnya tidak ada niat pushrank PUBG tapi sepertinya bolehlah untuk 2 atau 3 sesi saja.
Sanger Mantrap
Demikian sedikit catatan diary saya yang bisa dicatatkan disini, semoga dapat dijadikan bahan bacaan dan informasi yang di dapat.
Wassalammualaikum....
Buruj ck
