Os propongo un sabroso entrante a base de espinacas y queso. Tan sencillo como eso, vistoso y nutritivo y sin dificultades de preparación.
Para los picos
Para el relleno
Si vais a preparar los picos con pasta casera, primero tamizad la harina y mezcladla, con la batidora, con el aceite, la mantequilla (que ya esté un poco blanda), el agua y la sal, hasta conseguir una masa consistente. Entonces dejadla reposar durante media horita en un recipiente tapado con un paño húmedo. Si vais a preparar los picos con pasta brisa de compra, saltaros este paso y empezad con el siguiente.
Entretanto, para el relleno, hervid las espinacas (durante 2 o 3 minutos si son frescas, o el tiempo que indique en el envase si son congeladas; unos 8 minutos aprox.) y a continuación cortadlas a trocitos bien pequeños.
Saltad las espinacas, ya cortadas, en una sartén con un chorrito de aceite. Añadidles pimienta y nuez moscada al gusto, y cuando estén saltadas retiradlas del fuego.
Ya fuera del fuego pero en la misma sartén, echad el queso o el requesón junto con las espinacas y mezclad bien los dos ingredientes con la ayuda de un tenedor. Ambos ingredientes tienen que quedar bien troceados. Después, reservadlos para el relleno.
El siguiente paso dependerá de si habéis preparado vosotros la masa o si usáis pasta brisa de compra:
OPCIÓN A: con masa casera. Si habéis elaborado la masa según las indicaciones de esta receta, cuando la masa de harina ya haya reposado unos 30 minutos, extendedla sobre el mármol o vuestra mesa de trabajo. Estirad la pasta con un rodillo (o con una botella de cristal, si no disponéis de rodillo) y formad tres o cuatro bolas. Dejad reposar las bolas de nuevo. A continuación trabajad con las tres-cuatro bolas pero individualmente, una a una, para poder operar mejor: estirad la primera y trabajadla con el rodillo hasta que quede una capa bien fina. Cuando la tengáis, repetid este proceso con el resto de bolas, hasta obtener una capa fina de cada bola.
OPCIÓN B: con pasta brisa de compra. Simplemente extended la pasta brisa sobre el mármol o sobre vuestra mesa de trabajo.
Llegado este punto, la receta continúa de la misma forma independientemente de qué masa hayáis usado. Se trata de cortar la masa a cuadrados del tamaño que queráis o en función de la cantidad de relleno que prefiráis poner dentro. Si queréis cuidar la presentación visual del plato, podéis jugar a hacer de diferentes tamaños.
Rellenad cada cuadrado con la mezcla de espinacas y queso o requesón que teníais reservada y después plegad la masa a modo de cucurucho. En principio los extremos del cuadrado no son difíciles de unir, pero si tenéis dificultades para que queden enganchados, podéis pegarlos con un poco de agua.
Repetid esta misma operación con toda la masa restante. En esta ocasión he hecho cucuruchos con todos los cuadraditos excepto uno: el último lo he rellenado por el centro y he formado una bola, envolviendo las espinacas enmedio. Dará un toque diferente al plato.
Cuando tengáis todos los picos preparados, freídlos en una sartén con aceite bien caliente. Veréis por el color que se van cocinando. Una vez hechos, colocadlos sobre papel absorbente para sacar el exceso de aceite y procurad guardarlos en caliente hasta el momento de servirlos.
NOTA: El queso fresco o el requesón son los quesos que he usado siempre para esta receta, pero los podríais sustituir por otros a vuestro gusto. A parte, en vez de freír la masa otra posibilidad sería cocinarla en el horno, pero no os lo recomiendo, porque si os despistáis es fácil que las espinacas se quemen o pierdan en sabor.
