Seit langem habe ich heute mal wieder Frühlingsrollen selbst gemacht. Ich mag die kleinen runden Dinger ja sehr gerne, aber sie machen auch ein bisschen Arbeit. Dafür schmecken sie umso besser, wenn man vorher was dafür getan hat!
Mein Rezept erhebt keinerlei Anspruch auf Originalität, das ist einfach die Art und Weise, wie wir in meiner Familie schon lange Frühlingsrollen selbst machen.
Die Grundlagen - was ihr braucht:
Wonton Teigblätter - gibt´s in jedem Asia-Supermakrt (ich hatte 50 Stück à 15x15 cm)
Instant Nudeln, zB. Glasnudeln oder Mie-Nudeln
Gemüse
Hackfleisch (egal ob Rind, Schwein oder gemischt)
Sojasauce
Sweet Chili, Hot Chili oder ähnliche Sauce zum Dippen
Heute habe ich sie folgendermaßen gefüllt:
2 Zwiebeln
3 große Karotten
1/2 Kopf Weißkraut
500g Rinder-Hackfleisch
1/3 Packung Eier Mie Nudeln
Damit habe ich 50 Teiblätter gefüllt und hatte am Ende einen kleinen Rest Füllung über.
Schritte:
Wonton Teigblätter aus dem Gefrieschrank nehmen - am besten schon ein paar Stunden bevor ihr loslegt!
Die Zwiebeln schälen und fein hacken, das Kraut und die Karotten säubern und in feine Streifen schneiden. Die Instant Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten.
Die Zwiebeln in Öl (Sesamöl oder neutrales Pflanzenöl) anschwitzen, mit einem Schuss Reisessig ablöschen und nach ein paar Minuten wieder aus der Pfanne nehmen. Gebt sie gleich in eine große Schüssel, in der ihr die Fülle zusammenmischt!
Jetzt das Hackfleisch anbraten bis alles schön braun ist und keine rohen bzw. großen Klumpen mehr zu finden sind. Nehmt es wieder aus der Pfanne und mischt es unter die Zwiebeln.
Zum Schluss das Kraut mit etwas Wasser und ca. 2 EL Sojasauce dünsten - ihr könnt es dünsten bis es weich ist oder nur kurz, wenn ihr es noch knackig haben wollt.
Alles vorbereiten: Teigblätter, Nudeln, Fülle, eine kleine Schüssel Wasser bereitstellen und Platz für die fertigen Rollen schaffen (zB. Brett, Teller).
Jetzt geht´s ans Rollen! Ihr legt ein Teiglbatt so vor euch, dass eine Spitze nach unten zeigt. In das untere Drittel des Teigblattes kommen jetzt ein paar Nudeln, die rohen Karottenstreifen und dann die Kraut-Fleisch-Füllung. Seid erstmal vorsichtig und nehmt nicht zu viel von allem, man bekommt schnell ein Gefühl für die optimale Menge!
Zuklappen: zuerst die untere Spitze über die Füllung legen, dann jeweils die linke und rechte Spitze in die Mitte klappen. Zum Schluss rollt ihr das Ganze von unten auf. Bepinselt die Außenseite der Frühlingsrolle dort mit etwas Wasser, wo die oberste Spitze die Rolle verschließt. Damit stellt ihr sicher, dass sie geschlossen bleibt. Diesen Schritt wiederholt ihr nun so lange, bis entweder die Füllung oder die Blätter aus sind. Im Idealfall passiert natürlich beides zusammen :-)
Wenn alle Frühlingsrollen fertig gewickelt sind, werden sie in etwas Öl gebraten. Wendet sie relativ schnell, denn die Blätter sind sehr dünn und brennen sonst an! Bratet die Frühlingsrollen von allen Seiten an.
Natürlich könnt ihr sie auch in mehr Öl schwimmend backen oder in die Fritteuse geben. Mir persönlich ist das aber zu fettig, daher nehme ich immer nur wenig Öl. Man könnte sie auch auf ein Backbleck mit Papier legen und im Rohr für ca. 20 Minuten backen, mit Drehung nach halber Zeit.
Falls Füllung überbleibt, könnt ihr dazu einfach ein paar Nudeln kochen und habt ein tolles Mittagessen für den nächsten Tag.
Falls Teigblätter übrig bleiben, könnt ihr diese in einen Gefrierbeutel geben und wieder einfrieren - aber bitte nicht zu lange! Oder ihr wickelt etwas Obst in die Blätter und bratet sie mit Honig, das gibt ein super leckeres Dessert!
Ich mache immer gleich ziemlich viele Frühlingsrollen und friere einen Teil davon ungebraten ein. So kann ich immer welche auftauen und habe nicht die ganze Arbeit :-) Zum Auftauen trennt ihr die Rollen am besten noch in gefrorenem Zusand, sonst kleben sie zusammen und reißen eventuell ein.
