Hablar y escribir sobre o acerca de la enfermedad celíaca no representa para la ciencia una novedad ya que la misma es una patología que tiene data muy antigua, colocándose los primeros descubrimientos de un siglo y medio después de cristo aproximadamente sin embargo la enfermedad celíaca es en reducida palabras intolerancia al gluten el cual es la proteína que se encuentra en algunos cereales, principalmente en el trigo y también lo contienen en menor grado algunas gramíneas como la cebada, el espelta, el kamut, el centeno, el tríticale, y posiblemente la avena.
El pie, tartas, pan, las galletas, la pasta, tortas, todo lo que contenga harina de trigo y usado en pastelería, en general son los principales alimentos producidos a base de trigo y que están contraindicados para los celiacos. En tal sentido al consumir un conjunto de proteínas que contiene este cereal el gluten, los pacientes generan una respuesta inmune en su cuerpo y es catastrófico para la salud debemos tener cuidado al observar síntomas después de consumir postres con harina de trigo.
La celiaca es por lo tanto una enfermedad autoinmune que se caracteriza por la inflamación crónica del intestino delgado causado por la presencia del gluten, la enzima transglutaminasa
Tisular modifica dicha proteína el sistema inmune de la persona hace una reacción cruzada en contra del intestino delgado causando inflamaciones que conlleva al aplanamiento de las vellosidades que recubren el intestino e interferencias en la adsorción de los nutrientes.
Cuando una persona, en su estado normal, ingiere alimentos, esto se somete a un proceso de digestión para lograr degradarlos en pequeñas partículas de manera que puedan ser adsorbidas.
Estas adsorción de los alimentos tienen lugar en el intestino delgado y para que esta adsorción sea efectiva, es necesario la presencia y existencia de la vellosidad la cual su vez se puede comparar a las raíces microscópicas que guindan en el interior del intestino y cuando el tamaño del vello se reduce, también se reduce la adsorción y por lo tanto la alimentación en la persona, especialmente en el niño o niña, está comprometida.
Lo que sucede en el intestino de los enfermos de la celiaca, que sufren el encogimiento de estas raíces las cuales provocan la reacción negativa al ingerir alimentos derivados del trigo y otros alimentos antes señalados produciendo así la intolerancia al gluten.
La celiaca suele ser en general, un claro trastorno que aparece en las personas genéricamente predispuestas, comenzando en la edad infantil hasta cualquier otra edad.
- ¿Cuáles son los síntomas? Diarrea crónica, retraso en el crecimiento y desarrollo del niño, fatiga, en la piel aparecen erupciones, pérdida de peso, dolor abdominal, vomito, carencia de vitamina B12, falta de hierro, el vientre se hincha, cambio de carácter de la persona, aunque los síntomas pueden estar ausentes de vez en cuando, pueden aparecer en cualquier órgano o sistemas del cuerpo humano.
Las estadísticas emitidas por las organizaciones mundiales de la celiaca, entre institutos científicos se estima que personas afectadas se colocan entre el tres y cuatro por ciento incrementándose aun mas cada año.
El único tratamiento que logra revertir la celiaca es la eliminación absoluta de los alimentos derivados del trigo y otros cereales antes señalados, inclusive observar muy bien las indicaciones de algunos medicamentos que pueden contener rasgos o presencia del gluten, tenemos que estar pendientes a cualquier síntoma, muchas personas enferman sin saber que padecen esta patología, deben visitar el médico.
Sin embargo existen algunas harinas alternativas libres de gluten en las que se pueden hacer postres y quedan igual de buenos.
@parrascake