¡Hola Hivers! ¡Qué placer aprender con ustedes una receta más! Estoy convencida de que esta les va a encantar. Deseo tengan un bello día y que Dios los bendiga mucho. Hoy les estaré compartiendo el paso a paso para que ustedes también puedan hacer el delicioso Pan Concha. Este es un icónico pan suave especial de origen mexicano.
Hello Hivers! What a pleasure to learn another recipe with you! I'm sure you're going to love this one. I hope you have a beautiful day and that God blesses you abundantly. Today I'll be sharing the step-by-step instructions so you too can make the delicious Concha Bread. This is an iconic, soft, and special bread of Mexican origin.
Harina= 500 g
Agua= 150 g
Levadura = 10 g
Sal= 10 g
Azúcar= 55 g
Grasa= 40 g
Huevo= 100 g
Mejorador= 5 g
Harina para espolvorear= 100 g
Grasa para engrasar= 10 g
Pasta
Harina= 100g
Azúcar glas= 100g
Grasa hidrogenada=100g
Cocoa micropulverizada=15g
Vainilla= 15 g
Flour = 500 g
Water = 150 g
Yeast = 10 g
Salt = 10 g
Sugar = 55 g
Fat = 40 g
Egg = 100 g
Improver = 5 g
Flour for dusting = 100 g
Fat for greasing = 10 g
Pastry:
Flour = 100 g
Icing sugar = 100 g
Hydrogenated fat = 100 g
Micro-pulverized cocoa = 15 g
Vanilla = 15 g
Cómo siempre lo primero es la Mise in place. Pesar materia prima. Es necesario calcular bien las cantidades para obtener el resultado deseado.
Realizar el amasado en primera velocidad, hasta que la masa sea homogénea y se despegue de las paredes del equipo.
Amasar en segunda velocidad hasta que la masa se encuentre elástica y cambie de color.
As always, the first step is the mise en place. Weigh the raw materials. It is necessary to calculate the quantities accurately to obtain the desired result.
Knead the dough at the lowest speed until it is homogeneous and pulls away from the sides of the bowl.
Knead at the second speed until the dough is elastic and changes color.
Dejar reposar la masa por 40 minutos.
Durante ese tiempo preparar pasta mezclando la harina, el azúcar glas, la grasa hidrogenada muy bien. Dividir la pasta en 2 porciones, a una le adicionamos vainilla y a la otra cocoa micropulverizada.
Una vez pasados los 40 minutos, eliminar aire de la masa y dividir masa en porciones de 80g cada una. Está masa debe rendir para 9 unidades. Bolear y finalmente engrasar superficie con grasa hidrogenada, colocar pasta, aplastar y marcar con marcador para dar una apariencia parecida a las conchas del mar. Está última parte fue la que más disfruté.
Let the dough rest for 40 minutes.
During this time, prepare the pastry by thoroughly mixing the flour, powdered sugar, and hydrogenated fat. Divide the pastry into two portions; add vanilla to one and finely powdered cocoa to the other.
After 40 minutes, deflate the dough and divide it into 80g portions. This dough should yield 9 rolls. Shape each portion into a ball, then grease a work surface with hydrogenated fat. Place the dough on the work surface, flatten it slightly, and mark it with a marker to give it a shell-like appearance. This last part was my favorite.
Fermentar las piezas a una temperatura de 35 grados Celsius y con una humedad relativa de 75 %, hasta que cada pieza aumente el doble de su volumen.
Hornear a170 grados durante 15 o 20 minutos hasta que los panes tengan un color dorado. Dejar enfriar y nuestros panes concha ya están listos para degustar.
Espero que les haya gustado la receta. Gracias por acompañarme durante el proceso.
Proof the rolls at 35 degrees Celsius and 75% relative humidity until each roll has doubled in volume.
Bake at 170 degrees Celsius for 15 to 20 minutes, or until golden brown. Let them cool, and your shell rolls are ready to enjoy!
I hope you liked the recipe. Thank you for joining me during the process.
