สวัสดีค่ะเพื่อนๆชาว Steemit ทั้งที่อยู่ในประเทศไทยและต่างประเเทศ วันนี้จิ๊บจะเอาของดีมีประโยชน์มาให้เพื่อนๆได้อ่านกันน่ะค่ะ เป็นผักพื้นบ้านที่มีชื่อว่า ใบชะคราม ค่ะ
ชะคราม ผักพื้นบ้านเมือง 3 น้ำ อำเภออัมพวา จังหวัดสมุทรสงคราม
เมืองแม่กลอง หรือจังหวัดสมุทรสงคราม เป็นแหล่งขึ้นชื่อเรื่องอาหารอร่อย มาตั้งแต่สมัยรัตนโกสินทร์ตอนต้น ดังบทพระราชนิพนธ์ชมเครื่องต้น ฝีพระหัตถ์ สมเด็จพระศรีสุริเยนทราบรมราชินี ในกาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวานของรัชกาลที่ 2 ซึ่งทรงมีพื้นเพเป็นชาวท้องถิ่นอัมพวา
เมืองแม่กลองเป็นเมืองที่มีของกินเยอะน่ะ พื้นที่ก็จะติดชายฝั่งทะเลด้านอ่าวไทย ยาวต่อเนื่อง 23 กิโลเมตร อีกทั้งมีแม่น้ำแม่กลองไหลผ่าน กลายเป็นเมืองที่มีระบบนิเวศ 3 น้ำ ได้แก่ น้ำจืด น้ำกร่อย และน้ำเค็ม จึงเป็นพื้นที่ที่มีความอุดมสมบูรณ์เต็มที่ มีวัตถุดิบที่หลากหลาย ทั้งอาหารทะเล ตลอดจนพืชผักผลไม้นานาชนิดใครผ่านไปก็แวะอุดหนุนชาวบ้านเขาด้วยน่ะ และหนึ่งในนั้นคือ ชะคราม Suaeda maritime (L.) Dumort. ซึ่งเป็นพืชที่พบได้ตามป่าชายเลน(แปลกน่ะที่นี่จะมีเยอะมาก) จึงเติบโตได้ดีในพื้นที่จังหวัดนี้
นอกจากนี้ยังพบชะครามได้ในแถบชายฝั่งของทวีปอเมริกา แอฟริกา ยุโรป และเอเชีย ส่วนในประเทศไทยพบมากทางภาคตะวันออกเฉียงใต้ ภาคตะวันตกเฉียงใต้ ภาคกลาง และภาคใต้ โดยมักขึ้นตามชายป่าโกงกาง และที่รกร้างใกล้นาเกลือ
นายประเทือง เพิ่มวัฒนา ปราชญ์ชาวบ้านผู้เชี่ยวชาญ ด้านสมุนไพร ตำบลเหมืองใหม่ อำเภออัมพวา จังหวัดสมุทรสงคราม อธิบายว่า ชะครามหรือชาวสมุทรสงครามมักเรียกว่า ส่าคราม เป็นไม้พุ่มเตี้ย สูงประมาณ 1 เมตร พบเห็นได้ตามป่าชายเลนและนาเกลือ มีใบเดี่ยวสีเขียวสด เรียงสลับเบียดกันแน่น และจะมีสีเขียวอมม่วงอ่อนๆ ในฤดูแล้ง
สรรพคุณมากมาย : ชาวบ้านเชื่อว่า การกินใบชะครามเป็นประจำช่วยเรื่องระบบขับถ่ายได้ ส่วนรากมีสรรพคุณทางยา ช่วยบำรุงกระดูกแก้พิษ ฝีภายใน แก้น้ำเหลืองเสีย ผื่นคัน โรคผิวหนัง ส่วนใบกับลำต้นใช้ทำแชมพูสระผม แก้ผมร่วงได้
วิธีเตรียม ใช้เฉพาะยอดอ่อน ซึ่งอ่อนมีลักษณะอวบน้ำสีเขียวสด นำยอดชะครามมาลวกในน้ำเดือด 10-15 นาที แล้วตักขึ้นพักไว้ในน้ำแช่น้ำแข็ง เพื่อคงความกรอบ จากนั้นรูดใบแล้วบีบน้ำออก ทำแบบนี้ 2 ครั้ง ให้หมดความเค็ม
เมนูอร่อยจากชะคราม (ตรงนี้แหละที่จิ๊บชอบมาก) แบ่งเป็น 2 กลุ่ม ได้แก่ ตำรับพื้นบ้าน เช่น แกงส้ม ต้มกะทิ ยำชะคราม แกงยอดชะครามกับปู ชะครามลวกกินกับน้ำพริก ชุบแป้งทอด ไข่เจียวชะคราม และ ตำรับประยุกต์ เช่น น้ำพริกเผาชะคราม ทอดมันชะคราม ให้ผิวสัมผัสที่กรอบอร่อยใกล้เคียงกับถั่วพู
สำหรับใบชะครามนั้น เป็นแหล่งสารแอนติออกซิแดนต์ ราคาประหยัด
วิธีที่จะทำให้ชะครามคงคุณค่าทางโภชนาการสูงสุด คือ ควรเลือกเก็บชะคราม ในฤดูฝนน่ะ เพราะใบจะมีสีเขียวสด ขณะที่ถ้าเก็บใบชะคราม ในช่วงหน้าแล้ง ใบจะมีสีแดง มันทำให้ปริมาณสาร แอนติออกซิแดนต์ลดลงเยอะเลย อาจได้คุณค่าไม่เต็มที่ค่ะ โดยงานวิจัยที่ตีพิมพ์ใน Agricultural Science Journal ระบุว่า สารสกัดจากใบชะครามสีเขียว มีค่าความเป็น สารแอนติออกซิแดนต์สูงมาก กว่าสารสกัดจากใบชะครามที่มีสีแดง เนื่องจากมีปริมาณคลอโรฟิลล์ และเบต้าแคโรทีนมากกว่าน่ัเอง
หากต้องการคลอโรฟิลล์ การนำชะครามมาปรุงเป็นอาหาร ก็เป็นอีกทางเลือกหนึ่งซึ่งน่าสนใจ เพราะมีราคาถูกเมื่อเทียบกับอาหารเสริมที่มีคลอโรฟิลล์อื่นๆ เช่น สาหร่ายไปรูลิน่าค่ะ
มาถึงข้อแนะนำและเคล็ดลับแล้วน่ะค่ะ ในการนำชะครามมาปรุงอาหาร เพื่อให้มีรสชาติดียิ่งขึ้น โดยให้นำใบชะครามมาลวกในน้ำเดือด ผสมน้ำตาลทราย 10-15 นาที แล้วพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ก่อนนำมาปรุงอาหาร จะทำให้ใบชะคราม มีรสชาติดีกว่าวิธีลวกน้ำร้อนตามปกติค่ะ ซึ่งเป็นวิธีการดั้งเดิมที่ทำสืบต่อกันมาเลยก็ว่าได้
เครดิตจาก : https://www.haijai.com/4542/
เป็นอย่างไรกันบ้างค่ะ จิ๊บบอกแล้วว่ามีประโยชน์ แต่อาจหาทานได้ไม่ง่ายสักเท่าไหร่ เพราะเป็นผักพื้นบ้านตอนที่จิ๊บไปที่อำเภอเกาะเกร็ด มีอยู่ร้านนึงเขาก็ใช้ใบชะครามปรุงอาหารด้วยแต่จำไม่ได้แล้ว มันนานมากแล้วค่ะ
วันนี้จิ๊บก็ขอจบรีวิวเพียงเท่านี้ก่อนน่ะค่ะ ฝากกดโหวต คอมเมนต์ให้ด้วยน่ะค่ะถ้าชอบบทความนี้ เอาล่ะค่ะก็ถึงเวลาที่ต้องจากกันแล้ว พบกันใหม่โพสหน้าน่ะค่ะ สวัสดีค่ะ.
