No desde siempre se ha tomado café en las mañanas, como en la casa de muchos de nosotros es un ritual inviolable, ni tener cadenas de alimentos especializadas en el o gente interesada realmente en comentar de donde proviene el café y los detalles de su elaboración. A lo largo de los años el café ha sufrido una serie de grandes cambios en lo que refiere a su producción, su comercialización y su consumo. Estos cambios se pueden agrupar en 3 etapas (llamadas normalmente "olas") y hoy quiero hablarle de ellas!

Esta sucede luego de la Segunda Guerra Mundial y mas que todo en Estados Unidos donde se desarrolla el café instantáneo, esto hace que mucha mas gente pueda acceder a este producto y se distribuye de forma masiva haciendo crecer de forma exponencial el mercado de café. En esta Ola lo importante era mas que la calidad, la cantidad, pero logro hacer que el café fuese accesible para todos.

La segunda Ola sucede aproximadamente a partir de los 70's cuando mucha gente empezó a preocuparse mas por la calidad del producto y su cadena de producción, y muchas empresas vieron la rentabilidad en el negocio del café dando inicio al auge de las cafeterías y poniendo de moda el vaso desechable (como por ejemplo el queridisimo Starbucks). En esta etapa se empiezan a diferenciar los sabores de cada café en si dependiendo de su cuidado. 

La tercera Ola del café empieza aproximadamente en los 2000 y se destaca por que la calidad del producto es ahora lo mas importante y, ademas de eso, también es muy importante lo que hay detrás de ese producto, como su plantación, su cosecha, su proceso, entre muchas cosas mas. Se implementan nuevos métodos de preparación y la atención al cliente cobra un sentido muy especial ya que se busca que el cliente mas que beber café sea participe de una experiencia sensorial. Aunado a esto se incremente el comercio directo con las fincas de café lo que aumenta la cantidad de dinero que ganan y que invierten en mejorar la calidad del producto desde el campo (donde es mas importante).

Últimamente se ha hablado mucho de esta cuarta ola que por los momentos todavia, no es "oficial" y que abarca mas que todo un entendimiento mas abundante acerca de los aspectos cientificos que suceden a lo largo de la producción de este.

Muchas gracias por su atencion y espero que les haya gustado mucho este post! Para mas post relacionados con el café pueden visitar mi perfil.