L'été, j'avoue que j'ai un faible pour l'eau pétillante lors des repas. C'est en quelque sorte du champagne blanc qui fait également pschitt mais qui ne tourne pas la tête. Cela m'est tellement nécessaire que j'ai appris à le dire en plusieurs langues afin de ne pas me trouver dépourvu lorsque je voyage à l'étranger : sparkling water (pays anglo-saxons), agua con gas (dans les pays ibériques), acqua frizzante (en Italie), água com gás (au Portugal), ...
Ceci étant, je me suis maintes fois interrogé sur ces fameuses bulles qui forment "l'eau qui pique". D'où viennent-elles ? Sont-elles naturelles ou les industriels du domaine y rajoutent-ils quelques ingrédients magiques ?
Tentative de décryptage selon les différentes catégories d'eau.
Eaux gazeuses naturelles
En réfléchissant un peu, l'on peut facilement déduire que les fameux Pschitt sont dûs à du gaz, mais d'où provient-il ?
Les eaux contenues dans les bouteilles estampillées "eau de source" ou "eau gazeuse" proviennent de sources dont l'eau s'est chargée en gaz carbonique (dioxyde de carbone - CO2) suite à l'activité volcanique de la région.
Ce phénomène mérite quelques explications : Lorsque la Terre s'est formée (il y a plus de 4,5 milliards d'années), le gaz carbonique s'est dissout dans les profondeurs du manteau terrestre.
Au fil du temps, à certains endroits, ce manteau a fondu pour donner naissance au volcanisme.
A ce moment, le gaz carbonique s'est inséré à la lave et, au gré des failles, il est remonté vers la surface. Dès qu'il rencontre une nappe phréatique (souvent formée par les eaux de pluie) il y glisse ses bulles. C'est cet ensemble qui poursuit son chemin pour remonter vers la surface et donner naissance à une source.
Et c'est ainsi que l'on obtient du Saint-Yorre, de la Salvetat... dont le gaz présent dans les eaux est 100% naturel, et provient de la source d'eaux.
Eaux minérales gazéifiées
C'est notamment le cas de San Pellegrino, de Perrier (depuis 2018) ou de Quézac, qui stipulent sur leur étiquette "Eau minérale naturelle avec adjonction de gaz carbonique".
Ces eaux sont gazéifiées par intervention humaine ...
Là encore, il y a des subtilités selon que ce soit "renforcé au gaz de source" ou "par adjonction de gaz carbonique".
👉 Au gaz de source : C'est le gaz de la source qui est réintroduit dans l'eau pour la rendre, notamment, plus pétillante. On parle alors d'eaux renforcées ou regazéifiées.
👉 Par adjonction de gaz carbonique : les industriels introduisent du gaz de synthèse ce qui, au passage, leur permet de jouer sur la teneur en gaz. Ils peuvent ainsi créer des eaux plus ou moins pétillantes, dans le but de séduire le maximum de consommateurs.
