안녕하세요, 요리하는 여행가 홈슐랭
아리따운 비쥬얼에 먼저 반하고,
풍부하고 깊은 재료의 맛과 달콤함에 두번 반하게 되는
프랑스의 아름다운 디저트 세계-
제 지난 날의 기록들과 습작들을
지난 1부에 이어 마저 공개합니다~^^
[프랑스 디저트( 1) -놓치신 분들은 아래 링크를 click! ]
https://steemit.com/kr/@homechelin/s2z1j-food-1
학교 제과 수업중 Entremet (앙트르메) - 케이크를 만드는 주간-
화이트 초콜릿과, 헤이즐넛 크림가 베이스인 케이크에요.
케이크를 반짝반짝하게 빛내어 줄 글라사쥬를 얹고,
스패츌러를 이용해 케이크에 골고루 분포되도록
매끄럽게 마무리 하는 것이 가장 중요하답니다.
단 한 번만에 끝내야 가장 깔끔하고 예쁜 케이크를 만들어낼 수 있어요!
이 무스 케이크는 초콜릿 크림이 베이스,
달콤 상큼한 열대과일들이 포인트로 풍부하게 들어간 케이크에요.
은은하고 자연스러운 마블 모양을 내기 위해
혼신의 힘을 기울인 글라사쥬^^;;
망할까봐 손을 덜덜 떨었던 기억이 나네요.
글라사쥬를 너무 많이 믹싱해도 기포가 생겨 매끄럽지 않고,
글라사쥬 레시피가 이상하면 광택이 나지 않으며,
글라사쥬 온도가 너무 높으면 주르륵 흘러내려
케이크가 다 비칠 수도 있으니 굉장히 까다로운 작업일 수 밖에.
쉐프님의 진두지휘 아래 무사히
멋진 케이크를 만들어낼 수 있었다지요_^^
이 케이크는 글라사쥬가 아닌
카카오버터가 함유된 초콜릿을 고루게 분사해주는 총을 이용하여
얼린 무스케이크 위에 뿌려내어 데코를 마친 케이크에요_
그냥 뿌려대면 될 것 같아 참으로 쉬울 줄 알았으나
방심하다 큰 코 다칠뻔 하였었지요.^^;;
Fraisier - 봄날의 딸기케이크
생딸기 듬뿍, 부드러운 크림 듬뿍,
달콤한 머랭으로 물결무늬를 주어 데코하고
토치로 살짝 그을림을 주었어요.
식용꽃과 딸기, 산딸기로 예쁘게 마무리 !
이건 조금 다른 스타일의 디저트에요.
비스킷 옷을 입은 슈를 구워 산딸기 필링을 듬뿍 채워주고,
카라멜 옷까지 입혀준 다음 대기-
사블레 바닥에 크림과 함께 예쁘게 장식하여 올려주었어요.
이건 식사 후 디저트를 위해 준비한 미니 초코 무스-
다른 비스킷, 젤리, 아이스크림 등과 함께 얹어내려고
예쁘게 줄세워 출동 준비를 마친- 귀여운 무스들이에요^^
이건 흔히들 아시는 카롱카롱마카롱
일반 마카롱에 초콜릿을 사용하여 접착한 뒤
식용꽃을 사용해 데코하여 특별함을 더해주었지요_
이건 졸작 뷔페용으로 구상한 핑거 디저트-
두 손으로 쏙- 집을 수 있는 귀여운 미니사이즈의 아이스크림콘이에요.
피스타치오와, 카라멜. 두가지 크림이 가득 차 있어요 :)
이건 초코 무스 위에 카라멜볼이 올라간 손님용 핑거디저트-
식사 후 티타임을 위한 미니 디저트에요- :)
마지막 제과 수업을 장식했던 설탕공예수업.
제 베스트 프렌드인 에콰도르 친구와,
손이 야무진 중국 친구랑 함께 조를 이루어 구상한 벚꽃나무.
이소말트를 녹여 색소를 더하고, 땅과 나무 가지 등의 뼈대를 구성했어요.
그리고 쉼없이 핑크빛의 벚꽃잎을 만들어내어 나뭇가지 위에 붙였지요.
주어진 시간이 3시간 정도로 그렇게 길진 않았지만
협동심을 발휘하여 구상한 것보다 훨씬 맘에 드는 작품을 만들었지요!
유종의 미를 거둘 수 있어 행복했습니다~^^
이 사진은 마지막 개인 시험 때였나봐요.
주재료는 제비뽑기로 선정하는 거였는데
저는 밤을 뽑았었다지요~^^
밤과 유자를 이용-
샤를로뜨와 몽블랑 두 디저트를 절묘하게 접목, 실현시킨 디저트!
이 사진 한장에 이 날의 긴장감이 고스란히 떠오릅니다.
저를 단단하게 만든 시간들이었어요-^^
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