উপকরণ:
মাছের ডিম- 25০ গ্রাম
কাঁচা কাঁঠালের এচোড়- অর্ধেক
লবণ- 3 টেবিল চামচ
হলুদ- 1.5 টেবিল চামচ
কাঁচা লঙ্কা-7 টি
পেঁয়াজ- 1 টি
সরষের তেল- 200 গ্রাম
পাঁচফোড়ন, জিরা গুঁড়া,শুকনো লঙ্কা গুঁড়া,গরম মশলা গুঁড়া- 1/2 টেবিল চামচ
চিনি- 1 চামচ( অপশনাল)
প্রথমে মাছের ডিমগুলো জল দিয়ে ধুয়ে নিতে হবে।তারপর ডিমগুলো 1/2 চামচ হলুদ ও 1 চামচ লবন দিয়ে মিশিয়ে নিতে হবে এবং একটি কড়াই মিডিয়াম আঁচে 100 গ্রাম তেল দিয়ে ভেজে নিতে হবে।
ডিমগুলো ব্রাউন কালার করে ভেজে নিয়ে ছোটো ছোটো করে ভাগ করে নিতে হবে এবং চুলা থেকে নামিয়ে নিতে হবে।
একটি কাঁচা কাঁঠাল নিতে হবে।কাঁঠালটি কাটার আগে হাতে সরষের তেল মেখে নিতে হবে।
কাঁচা কাঁঠালের ইচড়টি অর্ধেক কেটে নিয়ে খোসা ছাড়িয়ে ছোট ছোট পিচ করে কেটে নিতে হবে।
এবার তার সাথে 2-3টি আলু কেটে নিতে হবে ।আলুর থেকে কাঁঠালের পিচগুলো একটু বড় সাইজ করে কেটে নিতে হবে এবং পরিষ্কার জল দিয়ে ধুয়ে নিতে হবে।
লঙ্কা গুলো কেটে নিতে হবে এবং পেঁয়াজ গুলি কুচিয়ে নিতে হবে।এরপর কড়াইটি ধুয়ে হাই আঁচে বসিয়ে দিতে হবে।এবার কড়াইতে 50 গ্রাম তেল দিয়ে কাঁঠালের ইচর এবং আলুগুলো ভেজে জল দিতে হবে পরিমাণ মতো।এবার ঢাকনা দিয়ে 15 মিনিট ঢেকে রাখতে হবে।এতে 1 চামচ চিনি যোগ করে নিতে হবে।
15 মিনিট পর লঙ্কা এবং 2 চামচ লবণ,1 চামচ হলুদ দিতে হবে এবং আরও10 মিনিট জ্বাল করে নিতে হবে। ইচর এবং আলুগুলো সেদ্ধ করে 10 মিনিট পর একটি পাত্রে তরকারি ঢেলে নিতে হবে।এরপর কড়াইতে 50 গ্রাম তেল দিয়ে পিঁয়াজ কুঁচি দিতে হবে পিঁয়াজগুলি একটু ভেজে নিয়ে তাতে পাচফোরণ, জিরার গুঁড়া,গরম্ মশলা গুঁড়া, শুকনো লঙ্কা গুঁড়া যোগ করতে হবে।এবার একটু ভেজে নিয়ে ইচড়ের তরকারীটি কড়াইতে ঢেলে দিতে হবে এবং 5 মিনিট ফুটাতে হবে।তারপর তরকারীটি নামিয়ে নিতে হবে চুলা থেকে।
তরকারীটি পুরোপুরি রেডি এবার এটাকে খাওয়া যেতে পারে। কাঁঠালের ইচড়ের তারকারীটি রান্না করতে আমার প্রায় 30-35 মিনিট সময় লেগেছিল।
Camera : Poco M2
Regards 