বন্ধুরা, আশা করি সকলেই ভালো আছেন।
আজ আমি আপনাদের সাথে একটি রেসিপি শেয়ার করবো। মাছে-ভাতে বাঙালি।বাঙালির সবচেয়ে ঐতিহ্যবাহী এবং প্রাণ প্রিয় খাদ্য সরষে ইলিশ ভাপার রেসিপি।এখন পদ্মায় এবং দিঘাতে প্রচুর পরিমানে ইলিশ মাছ পাওয়া যাচ্ছে। ফলে বিভিন্ন জায়গায় এই মাছ ছড়িয়ে পড়েছে।বাজারগুলিতেও এখন এই মাছের চাহিদা বেড়েছে। তাই এখন বর্ষার দিনে সরষে ইলিশ ছাড়া ঠিক জমবে না। যাইহোক আমি এই সরষে ইলিশ মাছের ভাপা রেসিপি নিয়ে উপস্থিত হয়েছি আপনাদের মাঝে।
সরষে ইলিশ তৈরি করার উপকরণসমূহ :
8 পিচ ইলিশ মাছ
3 টেবিল চামচ লবণ
2.5 টেবিল চামচ হলুদ
250 গ্রাম সরষের তেল
2 টি পেঁয়াজ কুঁচি এবং 2 টি তেজপাতা
4টেবিল চামচ সরিষা বাটা
1টেবিল চামচ রসুন বাটা
1/2 টেবিল চামচ পাঁচফোড়ন
2টেবিল চামচ জিরা বাটা
2টি এলাচ এবং এক টুকরো দারচিনি
6 টি কাঁচা লঙ্কা এবং 5 টি শুকনো লঙ্কা বাটা
পরিমাণ মতো জল
আমি সরষে বাটা ইলিশ মাছের রেসিপিটি কয়েকটি ধাপে ধাপে সম্পূর্ণ করেছি।
যেভাবে সরষে ইলিশ ভাপা তৈরি করা হয়েছে তা নিচে দেওয়া হল-
প্রথম ধাপ
আমি এখানে কয়েকটি ইলিশ মাছ নিয়েছি।
এবার ইলিশ মাছের গায়ের আশগুলি ঝিনুকের সাহায্যে পরিষ্কার করে নিয়ে মাছের পাখনাগুলি বঁটি দিয়ে কেটে নিয়েছি। এরপর মাছগুলো পরিষ্কার জল দিয়ে ধুয়ে নিয়েছি।
মাছগুলো পিচ পিচ করে কেটে নিতে হবে।
আমি মাছগুলো থেকে 8 পিচ মাছ রান্নার জন্য নিয়েছি এবং আবারো হালকা জল দিয়ে ধুয়ে নেব।
দ্বিতীয় ধাপ
এবার মাছের গায়ে 1.5 টেবিল চামচ করে হলুদ এবং লবণ মিশিয়ে নেব।
আমি চুলায় একটি পরিষ্কার কড়াইতে 150 গ্রাম সরষের তেল বসিয়ে দেব।এরপর কম আঁচে তেল হালকা গরম হলে মাছগুলো ভেঁজে নেব।
আমি এখানে 4 পিচ করে মাছ ভেঁজে নিয়েছি।
আমার মাছগুলো ভেঁজে নেওয়া হয়ে গিয়েছে।
তৃতীয় ধাপ
আমি এখানে 4 টেবিল চামচ সরিষা, 5 কোয়া রসুন,6 টি কাচা লঙ্কা, 5 টি শুকনো লঙ্কা ,2 টেবিল চামচ জিরা,2 টি এলাচ এবং এক টুকরো দারচিনি নেব পেস্ট তৈরির জন্য।
আমি সব উপকরণগুলি শিল-নোড়ার মাধ্যমে হাতে বেঁটে পেস্ট তৈরি করে নিয়েছি।
আমি এখানে 2 টি পেঁয়াজ কুচি করে নিয়েছি।
চতুর্থ ধাপ
এরপর আমি কড়াইতে 100 গ্রাম সরষের তেল দিয়ে তার মধ্যে 2 টি কুচানো পেঁয়াজ,2 টি তেজপাতা এবং 1/2 টেবিল চামচ পাঁচফোড়ন দিয়ে হালকা ভেজে নেব। এরপর ভেঁজে রাখা মাছগুলো দিয়ে পরিমাণ মতো জল দিয়ে এর মধ্যে 1.5 টেবিল চামচ লবণ এবং 1 টেবিল চামচ হলুদ দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রেখে দেব 5-7 মিনিটের জন্য। 7 মিনিট পর পেস্ট করে নেওয়া সরষে এবং অন্যান্য মসলাগুলি তারকারীর মধ্যে দিয়ে আরও 5 মিনিট ধরে মিডিয়াম আঁচে জ্বাল করে নেব।
5 মিনিট পর একটি পাত্রে সরষে ইলিশ ভাপা তারকারীটি নামিয়ে নেব।এবার গরম ভাতে এটি পরিবেশন করতে হবে।আমি সরষে ইলিশ ভাপা রেসিপিটি চারটি ধাপে সম্পূর্ণ করেছি।আশা করি আপনাদের ভালো লাগবে।
ধন্যবাদ সবাইকে।
আমি রেসিপিটির ফটোগ্রাফির জন্য যে যে ক্যামেরা ব্যবহার করেছিলাম ।
★Poco M2
★Redmi note 10 pro max
Recipe maker 
Regards