উপকরণ:-
কাঁচা তাল : 4-5 টি
জল: 1 লিটার
দুধ: 1/2 কাপ
চিনি: 1/2 কাপ
প্রথমে আমি এক কাধী কাঁচা তাল থেকে দা দিয়ে কয়েকটি তাল ছাড়িয়ে নিয়েছি।।তারপর তাল গুলো জল দিয়ে ধুয়ে নিয়েছি।
এবার তালগুলোর মুখের কিছুটা অংশ কেটে নিলাম।
এবার একটা চামচের সাহায্যে শাস গুলো বের করে নিয়েছি।
তালের শাস গুলো একেবারে শক্ত বা নরম না নিয়ে আমি হালকা শক্ত ধরনের নিয়েছি পায়েসের জন্য।
তালের শাঁসের গায়ে একটা সাদা আস্তরণ থাকে।
সাদা আস্তরণটা পরিস্কার করে নিয়েছি।
এবার একটা চাকুর সাহায্যে শাস গুলি ছোট ছোট করে কেটে নিলাম।
আমি তালের শাস গুলি চারকোনা করে কেটে নিয়েছি।
ঠিক এইভাবে
কিছু নরম তালের শাস ও নিয়ে সব শাস একসাথে মিশিয়ে নিয়েছি।
একটা হাড়িতে এক লিটার জলের সাথে হাফ কাপ দুধ নিয়ে নিয়েছি।
দুধটি জলের সাথে ভালভাবে মিশিয়ে নিয়েছি।
এবার দুধটা বেশি চুলার আঁচে 15 মিনিট ফুটিয়ে নিয়েছি।দুধটির মধ্যে সর পড়লে বারেবারে সরগুলি চামচের সাহায্যে ভেঙে দিতে হবে।
দুধের মধ্যে চামচের সাহায্যে কুচানো তালের শাস গুলো অল্প অল্প করে দিয়ে দিয়েছি ।কারণ তালের শাস গুলি পিচ্ছিল রকম হয়ে থাকে।
এবার আমি এখানে হাফ কাপ চিনি নিয়েছি।
চিনিটা একবারে তালের শাঁসের সঙ্গে দিয়ে 20 মিনিট জ্বাল করে নিয়েছি।
বড় বলক আসা পর্যন্ত দেরি করে দুধটা গাড় করে নিতে হবে। চাইলে এতে দুধের মালাই ক্রিম ও দেওয়া যেতে পারে।এতে দুধের স্বাদ এবং কালার ভালো হয়। কিন্তু আমি এটাতে দিইনি মালাই ক্রিম।
এবার চুলা থেকে পায়েসটা আমি নামিয়ে নিয়েছি।এভাবেই আমি পায়েসটা বানিয়ে নিয়েছি।
Regards 