Die Silvester Gans
Zutaten :
ZUbereitung :
Die Innereien aus der Gans entnehmen ( sind meist in Folie im inneren der Gans in einem Plastikbeutel verpackt )
Äpfel und Orange Schälen und in grobe Würfel schneiden
die Gans Von innen und außen mit Salz, Kurkuma und pfeffer würzen
dann die Apfelstücke , Orangenstücke und Backpflaumen füllen
in die Bauchlappen rechts und links in der Mitte mit einem Messer ein Loch einstechen
und die Keulen Enden über Kreuz in die Löcher stecken sodass die für die Füllung geschlossen ist
den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheitzen
die Gans mit der Brustseite auf ein Rost legen
unter dem Rost eine Auffangschale schieben und die Schale mit dem Geflügelfond dem Orangensaft und etwas Wasser
füllen
die Gans auf der Brustseite 50 Minuten backen
danach umdrehen und bei 160 Grad 2 Stunden weiter garen
zwischenzeitlich etwas Wasser in die Auffangschale nachgießen
in der Zwischenzeit von den Innereien den Hals in einem Topf mit ÖL anbraten
nach dem anrösten Tomatenmark zugeben und mit anbraten 1 Teelöffel Zucker mit anbraten
mit dem Rotwein und etwas Orangensaft und Wasser ablöschen
das ganze ca 30 Minuten köcheln lassen danach den hals entfernen und die Sauce mit Mondamin andicken
1/2 Stunde vor Ende der Bratzeit für die Gans aus der Auffangschale das Fett der Gans von dem Brat Fond trennen
und den Braten Fond der Sauce zugeben nach Geschmack Backpflaumen der Sauce zugeben und mit Salz und Pfeffer
abschmecken
dazu je nach Geschmack
Rotkohl Kroketten
guten Appetit
