Ibarat jamur tumbuh di musim hujan. Pepatah ini memberikan penafsiran jamur tumbuh ketika musim hujan tiba. tumbuh di kayu-kayu lapuk, serasah, maupun tempukan jerami. Namun, jamur segera mati setelah musim kemarau tiba.
Iklim tropis dan subtropis mendukung perkembangbiakan jamur di Asia Timur dan Asia tenggara. Pulau jawa merupakan komoditi bangsa pasar jamur di Indonesia
Seiring dengan perkembangan ilmu pengetahuan dan teknologi, manusia telah mampu membudidayakan jamur dalam medium buatan, salah satu spesies jamur yang mudah dalam pembudidayaannya adalah jamur merang atau kulat jeramoe. Jadi, bagi pencinta rasa jamur tidak mesti menungu musim hujan tiba untuk menikmati pangan yang berprotein tinggi ini.
Jamur merang juga merupakan sumber dari beberapa macam enzim terutama tripsin yang berperan penting untuk membantu proses pencernaan. Jamur merang dapat juga dijadikan sebagai makanan pelindung karena kandungan vitamin B-kompleks yang lengkap termasuk riboflavin serta memiliki asam amino esensial yang cukup lengkap.
Di Banda Aceh, budidaya jamur bisa kita jumpai di Desa Perada. Syarwan Tengku Amad salah satu petani jamur merang. Bisnis budidaya jamur merang sudah dia tekuni selama sepuluh tahun, dan sempat bisnisnya berhenti ketika stunami melanda Aceh 2004 silam. Kini dia mampu menciptakan lapangan kerja untuk orang lain. Novidar salah satu tenaga kerjanya.
Siang itu, Novidar berada di antara tumpukan jerami dan limbah pelepah kelapa sawit yang sudah kering kelontang. Umurnya sekitar 20-an, sehari-hari dia habiskan waktu di tumpukan jerami dan limbah pelepah sawit itu membantu budidaya jamur merang.
Jerami dan limbah pelepah kelapa sawit merupakan media alami utama untuk perkembangbiakan jamur merang. Sebenarnya limbah kapas adalah media yang memberikan hasil produksi dan pertumbuhan yang terbaik bagi jamur merang. Namun limbah kapas sulit di dapatkan, Syarwan memanfaatkan media jerami dan limbah limbah pelepah kelapa sawit yang dipesan dari Cot Gireuk, lhokseumawe.
Limbah pelepah kelapa sawit juga memiliki keuntungannya, bisa digunakan empat kali pengolahan untuk media perkembangbiakan jamur merang, di bandingkan dengan jerami yang satu kali pemanfaatan untuk perkembangbiakan jamur merang.
”Limbah pelepah kelapa sawit bisa di gunakan dalam waktu lama,” tutur Novidar.
Proses awal budidaya jamur merang perawatannya relatif mudah. Namun demikian petani jamur juga harus mendapatkan pelatihan khusus tentang mekanisme budidaya jamur. Jamur merang dibudidayakan di dalam bangunan rumah kaca yang disebut kumbung. Lain halnya bangunan kumbung syarwan terbuat dari plastik transparan.
”Kalau bangunan kaca mesti butuh modal banyak. Dan perawatan jamur merang tidak mesti memakai pupuk organik seperti tanaman muda,” unkap Syarwan.
Tahap pertama dalam budidaya jamur adalah media jerami di cuci , setelah dicuci jerami dicampur dengan dedak dan kapur dan selanjutnya dikompos. Delapan hari, tahap pertama dalam pengomposan supaya kadar airnya mencapai 7 atau 8 persen. Hari kesembilan jeraminya di masukan ke kumbung, agar udara tidak keluar masuk ke dalam.
Di hari kesepuluh baru dilakukan penguapan. Alat yang digunakan dalam proses pengupan juga sangat sederhana. Tiga drum berukuram besar yang telah di pasang pipa yang telah tersambung ke lumbung.
Pipa itu akan mengeluarakan asap dari drum yang telah di isi air nantinya ketika dipanaskan ke lumbung. Proses pengupan dilakukan selama 15 jam untuk mencapai suhu 70 derajat celsius. Dan baru di taburkan bibit jamur merang. Setelah penaburan bibit, tiap harinya mesti di siram agar kelembabannya terjaga.
Panen dilakukan terhadap tubuh buah yang masih muda masih kuncup, meskipun tubuh buah yang telah membuka payungnya pun masih bisa dikonsumsi walaupun harnga jualnya menurun..
Tubuh buah yang masih muda berbentuk bulat telur, berwarna cokelat gelap hingga abu-abu dan dilindungi selubung. Pada tubuh buah jamur merang dewasa, tudung berkembang seperti cawan berwarna coklat tua keabu-abuan dengan bagian batang berwarna coklat muda. Jamur merang yang dijual untuk keperluan konsumsi adalah tubuh buah yang masih muda yang tudungnya belum berkembang.
Di aceh, petani jamur masih langka di jumpai. Ini dikarenakan belum tersedia perkembangbiakan bibit jamur di Aceh, sehingga petani jamur mesti memesanya dari pulau Jawa. Bibit jamur di jual Rp 8000/bungkus dengan berat bersih 3,5 ons.
”Bibeut kulat mesti lon peusan di pulau jawa, seubat di Aceh galom na (bibit jamur mesti saya pesan dari pulau jawa, karena di Aceh belum tersedia),” tutur Syarwan.
Sebenarnya budidaya jamur menghasilkan pendapatan ekonomi yang lumayan menguntungkan bagi petani jamur, harga jamur merang di pasaran bisa mencapai Rp 35.000/kilo gram.
”Dum untong ngon rugoe jih, tapi modal jih rayeuk shit (banyak untungnya dari pada ruginya, tapi membutuhkan modal yang besar juga),” tutur Syarwan Tengku Amad
Husaidi Ismail, pengomsumsi jamur merang mengatakan, di pasar-pasar Aceh sulit mendapatkan namanya jamur merang, mesti nunggu musim hujan dulu untuk dapat menikmati makanan jamurnya,” ungkapnya
Jamur merang hasil budidaya syarwan pangsa pasarnya hanya mencangkup kota Banda Aceh, itupun kalau ada pemesan. Biasanya langganannya langsung datang ke tempat budidaya jamur merangnya di kawasan Perada, Banda Aceh
Seiring masuknya lambaga donor ke Aceh usaha budidaya jamur Syarwan mulai sedikit terbantu. Lembaga donor dari Word Vision memberikan bantuan modal sebesar Rp 200.000.0000 untuk pengembangnya kapasitas produksi jamur merang.
”Ini sebenarnya tempat produksi jamur merang, saya belum merambah ke pangsa pasar karena modalnya belum cukup untuk pangsa pasasar luar,” ungkapnya.
