Sableé dough / Masa sableé
Hola mis apreciados lectores y amantes del buen comer, en un día lluvioso en donde el encierro en casa me pone a desempolvar algunos de mis libretas de recetas y buscar postres que algunas oportunidades he realizado, me encontré con la receta de la masa que es deliciosa crocante y es un icono de algunos postres franceses.
Es la masa Sableé; esta masa es la puedes utilizar para preparar variedades de postres desde galletas, pay, etc.
Es una masa muy fácil de preparar, puedes hacerla y congelarla hasta por un mes.
La palabra sableé viene del idioma francés que quiere decir "arenado".
La técnica que se una para la preparación es justamente manipulando la harina con el resto de los ingredientes hasta que tenga una consistencia arenosa, este es uno de los secretos para que la costra de la masa quede frágil y crujiente.
Los ingredientes que utilice fueron:
130 gr de mantequilla fria
500 gr de harina de trigo
8 gr de sal
30 gr de azúcar
180 gr de agua fria
Lo primero que debes hacer es colocar la harina en el meson en forma de volcán, hacer un hoyo en el centro y colocar los ingredientes reservando solo el agua.
Con una raspa ir integrando en forma cortante, luego con la palme de la mano frotarla un poco hasta que esta tenga consistencia de arena, no debe quedar grumos de mantequilla.
Luego agregar poco a poco el agua y con la raspa integrar hasta ir humedeciendo la masa, no amasar solo integrar con la yema de los dedos.
Unir la masa con un suave y ligero amasado solo para compactarla un poco.
Envolver y guardarla en la nevera por 2 horas.
Esta masa debe trabajarla fría, ya que en caso contrario se pegará del mesón o rodillo.
Una vez pasado el tiempo de refrigeración colocar un poco de harina en el mesón y estirarla con un rodillo.
La masa dene quedar un poco mas amplia que el molde donde se va a extender.
Con el rodillo enrollar la masa y colocarla sobre el molde, darle la forma del molde y eliminar los excesos.
Una vez estirada mejorar la forma en el molde, esta masa puedes guardarla así tapada en el molde y ocupar cuando la requieras, puede durarte hasta 1 semana en refrigeración.Recuerda colocarle papel envoplast para que no se deshidrate por el frio ni absorba olores.
Rellenarla con mermelada horneable o alguna fruta de tu preferencia.
Apreciado lector espero que esta receta de la masa Sableé te sirva para incursionar en el mundo de los pay, pronto estaré compartiendo algunos pay y rellenos delicioso.
cuéntame que te ha parecido y espero que me hagas saber tus resultados cuando lo hagas.
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