Información
Hallacas es un plato muy popular en Venezuela y otras partes de América del Sur y Central. Curazao, Aruba y Bonaire se encuentran cerca de Venezuela, y las islas recogieron este plato tradicional y lo hicieron parte de su propia tradición. La versión venezolana es tan apreciada que las islas no le hicieron ningún cambio. Es muy popular durante las vacaciones, especialmente en Navidad. La preparación del plato es un proceso que lleva mucho tiempo. Así que hazlos en grandes cantidades. Te puedo garantizar, ninguno se desperdiciará. Disfrutar
Ingredientes
Hallacas toma mucho tiempo y trabajo para hacer. Es costumbre hacer una reunión al hacer hallacas donde diferentes amigos y familiares se unen y se sientan y ayudan con la cocina. Especialmente la parte de ensamblaje será más rápida cuando haya más de una persona ayudando. Por esta razón, es costumbre que las hallacas se hagan en grandes cantidades. Estas hallacas pueden permanecer en el refrigerador hasta 4 semanas.
Ingredientes de relleno:
4½ libras de carne de res
4½ libras de carne de cerdo
4 libras de pollo deshuesado
2½ libras de tocino
4 libras de tomate sin piel y sin semillas
2 libras de cebollas picadas
6 pimientos rojos picados en cubitos
2 pimientos verdes cortados en cubitos
2 pimentones medianos cortados en cubitos
1 taza de cebollín picado
8 dientes de ajo picados
1 cucharada de orégano
2 cucharadas de sal
1 cucharada de comino
1 cucharada de ajo en polvo
1½ cucharada de pimienta
1½ botella de vino tinto (25.4 oz)
12 libras de hojas de plátano
1 taza de aceite vegetal
Ingredientes de masa:
1 taza de grasa de cerdo / mantequilla
1 taza de annatto molido o polvo de annatto
3 paquetes de harina de maíz (2 libras cada uno)
15 tazas de caldo de pollo
4½ tazas de mantequilla a temperatura ambiente (sin sal)
Sal al gusto
Ingrediente al ensamblar Hallacas:
½ taza de aceite vegetal
4 cebollas medianas. La rebanada suena fuera de ellos.
3 pimientos rojos. Cortar rodajas largas de ellos.
4 tazas de perejil
1½ tazas de pasas
2 tazas de garbanzos enlatados
½ taza de alcaparra
2 tazas de aceitunas verdes rellenas sin semillas
2 paquetes de tocino cortado en trocitos
1 rollo de hilo de cocina de algodón
Preparación
Prepara la carne:
Cortar la carne de res y cerdo en dados de aproximadamente 1 pulgada
Cortar el tocino en trozos pequeños.
Retire la piel y los huesos del pollo y córtelos en pedazos
Agrega toda la carne a una olla con tapa
Agregue la cebolla, ají, cebolla, ajo en la olla.
Sazone el contenido de la olla con orégano, sal, comino, ajo en polvo, vino y aceite vegetal.
Mezclar muy bien y dejar reposar durante la noche en el refrigerador. Para mantener la consistencia de la mezcla, cada dos horas revuelva el contenido.
Preparación de hojas de plátano:
Lave las hojas con agua; límpielos bien con un paño húmedo y séquelos con uno seco.
Divide las hojas en dos tipos:
uno que es el principal (el más grande) que es donde debes colocar la masa y el relleno de hallaca
segunda hoja (más pequeña) que cubre, encierra y protege la hallaca mientras se cocina.
Debe quitar el tallo central de las hojas, ya que esto evita que se doblen fácilmente.
Tenga cuidado de no romper la hoja mientras retira el tallo, con la ayuda de unas tijeras.
Preparación de la masa:
Calienta una cacerola a fuego medio.
Agregue la grasa de cerdo y los granos de achiote.
Deje que la grasa de cerdo se disuelva y el achiote para que tome su color.
Retirar de la estufa y dejar enfriar.
En un recipiente grande, agregue la harina de maíz e incorpore poco a poco con el caldo de pollo y la mantequilla ablandada.
Amasar vigorosamente y agregar la grasa de cerdo con achiote y sal al gusto.
La masa debe ser suave y de color amarillo.
Divide la masa en 50 bolas iguales.
Montar la Hallaca:
Humedezca una hoja grande con un poco de aceite vegetal.
Coloque una bola de masa en el medio de una hoja.
Extienda la masa con movimientos circulares con las manos hasta que tenga un grosor de 1/4 de pulgada.
Agregue una cucharada y media de guiso con su jugo en el centro de la masa.
Encima del relleno, coloque 2 aros de cebolla, 1 tira de pimienta, una ramita de perejil, 3 pasas, 2 garbanzos, 2 alcaparras, 2 aceitunas y un pequeño trozo de tocino.
Doblar las hojas:
Tome los bordes más anchos y adjúntelos hacia arriba.
Crea un pliegue hasta que esté completamente sellado.
Dobla los otros dos extremos hacia el interior y envuélvelo con la hoja más pequeña.
Ate las hallacas con el hilo previamente cortado (de aproximadamente 1 metro y medio de longitud).
Cruzarlos tres veces en cada dirección (horizontal y vertical) y cerrar con un nudo o arco.
Cocina la Hallaca:
En una olla grande, hierva 8 galones de agua a fuego alto.
Coloque las hallacas, cúbralas y cocínelas a fuego lento durante un período de una hora y media.
Repita el proceso con las otras hallacas o puede usar dos macetas al mismo tiempo.
Servirlos o almacenarlos para su uso posterior:
Retirar y escurrirlos, preferiblemente en posición vertical.
Deje enfriar y refrigere hasta que esté listo para comer.
Cuando necesite volver a calentar las hallacas, hierva el agua en una olla profunda a fuego alto. Agregue las hallacas que desea recalentar (asegúrese de que el agua las cubra).
Baje el fuego a medio y cocine por 20 minutos. Retire la olla de la estufa. ¡Escurre las hallacas, corta el hilo, quita la hoja y disfruta!
Preparación de hojas de plátano:
Lave las hojas con agua; límpielos bien con un paño húmedo y séquelos con uno seco.
Divide las hojas en dos tipos:
uno que es el principal (el más grande) que es donde debes colocar la masa y el relleno de hallaca
segunda hoja (más pequeña) que cubre, encierra y protege la hallaca mientras se cocina.
Debe quitar el tallo central de las hojas, ya que esto evita que se doblen fácilmente.
Tenga cuidado de no romper la hoja mientras retira el tallo, con la ayuda de unas tijeras.
Preparación de la masa:
Calienta una cacerola a fuego medio.
Agregue la grasa de cerdo y los granos de achiote.
Deje que la grasa de cerdo se disuelva y el achiote para que tome su color.
Retirar de la estufa y dejar enfriar.
En un recipiente grande, agregue la harina de maíz e incorpore poco a poco con el caldo de pollo y la mantequilla ablandada.
Amasar vigorosamente y agregar la grasa de cerdo con achiote y sal al gusto.
La masa debe ser suave y de color amarillo.
Divide la masa en 50 bolas iguales.
Montar la Hallaca:
Humedezca una hoja grande con un poco de aceite vegetal.
Coloque una bola de masa en el medio de una hoja.
Extienda la masa con movimientos circulares con las manos hasta que tenga un grosor de 1/4 de pulgada.
Agregue una cucharada y media de guiso con su jugo en el centro de la masa.
Encima del relleno, coloque 2 aros de cebolla, 1 tira de pimienta, una ramita de perejil, 3 pasas, 2 garbanzos, 2 alcaparras, 2 aceitunas y un pequeño trozo de tocino.
Doblar las hojas:
Tome los bordes más anchos y adjúntelos hacia arriba.
Crea un pliegue hasta que esté completamente sellado.
Dobla los otros dos extremos hacia el interior y envuélvelo con la hoja más pequeña.
Ate las hallacas con el hilo previamente cortado (de aproximadamente 1 metro y medio de longitud).
Cruzarlos tres veces en cada dirección (horizontal y vertical) y cerrar con un nudo o arco.
Cocina la Hallaca:
En una olla grande, hierva 8 galones de agua a fuego alto.
Coloque las hallacas, cúbralas y cocínelas a fuego lento durante un período de una hora y media.
Repita el proceso con las otras hallacas o puede usar dos macetas al mismo tiempo.
Servirlos o almacenarlos para su uso posterior:
Retirar y escurrirlos, preferiblemente en posición vertical.
Deje enfriar y refrigere hasta que esté listo para comer.
Cuando necesite volver a calentar las hallacas, hierva el agua en una olla profunda a fuego alto. Agregue las hallacas que desea recalentar (asegúrese de que el agua las cubra).
Baje el fuego a medio y cocine por 20 minutos. Retire la olla de la estufa. ¡Escurre las hallacas, corta el hilo, quita la hoja y disfruta!
