Hola, que tal? Soy 
La parrilla o Barbacoa.
Entre mis aficiones, está el placer de hacer asados, lo disfruto mucho, sobre todo para mi familia.
Esta es una Punta Trasera.
Debe tener grasa en la parte superior, antes de montarla en la parrilla debe ser preparada, se le hacen cortes, solo a la grasa de un dedo de grueso, esto es para que al asarla completa, la grasa al quemarse no contraiga la carne y se haga una especie de acordeón. Yo la sazono con sal gruesa o sal marina, a veces le agrego un poco de pimienta negra o unos dientes de ajo machacados, la dejo en la nevera por unas 3 horas, tapada para que los ingredientes los absorba la carne.
Luego se tira al fuego, un carbón encendido de forma pareja en la parrilla, para que toda la carne se cocine uniformemente.
Luego, en un proceso de vuelta y vuelta cada 3 minutos, debe quedar bien dorada por fuera, en todo su alrededor, se procede a cortar los bistecs y se colocan en la parrilla nuevamente, para que se doren de uno y otro lado. (A estas alturas el proceso es más rápido).
Al estar totalmente dorada, ya dependerá del gusto de cada quien si la desea termino medio, tres cuartos o bien cocida. Como recomendación, la carne debe estar jugosa, adicional a la carne se pueden asar chorizos, chuletas de cerdo, pollo, y para acompañar, una yuca cocida o asada, patacones y ensalada.
Lo importante también es que el que prepare la carne esté pendiente de la cocción, que sea una sola persona. Así que cuando yo la preparo, soy yo el que hago el asado, cuando lo hace mi esposa, yo la dejo a ella que lo prepare.
Mi esposa asando.