Para quem não lembra, o tal diálogo se refere a um nobre mandando cortar a língua de quem o critica publicamente.
Só que como Tyrionbem disse, ao cortar a língua de um homem você não está inferindo que ele seja um mentiroso, mas sim que tem medo do que ele possa dizer. Provavelmente porque as acusações possuem mérito.