Um dia fiz uma feijoada para minha família e tive que tratar com 2 problemas.
Um foi que minha irmã está tendo uma reação alérgica ao nitrato contido no bacon. Solução foi fazer uma panela com bacon e outra sem.
Outro problema foi meu sobrinho. Nós havíamos esquecido que ele está tendo reações alérgicas ao feijão. Pois é! Ao feijão. Ele comeu algumas carnes e outras coisas.
Como forma de me desculpar pelo esquecimento dessa característica, prometi fazer um domingo de hambúrguer artesanal.
Eu já havia feito no ano passado na comemoração do meu aniversário.
Não gosto de comprar carne moída. Sou adepto do quanto menos industrializado melhor.
No meu aniversário, eu fiz o hambúrguer com alcatra e não havia cortado tão picado assim. Eram cubos de tamanho médio, temperados com alho, sal, cebolinha e pimenta do reino.
Ficou ótimo, pois fiz a cebola caramelizada, temperei a maionese (industrializada), adicionei queijo prato enquanto fritava o hambúrguer e fiz a batata rústica, com paprica doce e picante, açafrão, alecrim, sal e azeite. Ficou tão bom que coloquei a receita no concurso de Hambúrgueres artesanais de uma produtora de maionese e catch up.
Eu havia utilizado essa foto como meta e a partir dela cheguei à minha receita.
Fiquei em 26° lugar no campeonato que era baseado em votação online.
Como eu havia prometido ao meu sobrinho que eu faria o hambúrguer, ele cobrou. hehehehe
Daí pensei em fazer um hambúrguer com a receita totalmente diferente, a começar pela carne. Como todas, eu disse TODAS, as hamburguerias utilizam a fraldinha como carne base do hambúrguer, algumas fazem blend com outras carnes e gordura, eu pensei em fazer de fraldinha.
Comprei 2 peças de fraldinha, comecei a limpar. Nesse quesito, sou bem chato pois não sou fã de gordura. Tiro até da picanha. Limpei bastante, cortei em tiras, amolei mais a faca e comecei a picar a carne:
Lembrem-se que eu afiei mais a faca, do contrário não daria pra fazer isso.
Piquei bastante a cebola e o alho, adicionei na carne, junto com sal e pimenta do reino.
Coloquei uma colher da mistura de carne na forminha, pressionei para formar uma liga, coloquei uma colher de queijo canastra meia cura ralado e completei com a carne fechando direitinho e pressionando para ficar bem concisa.
Envolvi em filme PVC e coloquei para descansar na geladeira.
O hambúrguer deve permanecer na geladeira por pelo menos 30 minutos, pois assim a carne faz uma liga entre si e não vai ser uma carne solta quando você fritar.
É sempre bom dar uma certa lubrificada antes de colocar o hambúrguer. Nesse caso eu fritei 3 fatias de bacon que deram bastante oleo, coisa que eu tirei pois eu so queria untar a frigideira que já era de antigrudante (não me pagam e por isso eu não falo o nome).
Fiz a cebola caramelizada, picando ela em tamanhos médios, colocando na frigideira e deixando ela dar a sua chorada, depois de ter nos feito chorar. heheheh
Adicionei alho picado e um pouco de shoyu. Adicionei ervas finas (pouquinho pra não alterar muito o sabor) e deixei dar uma reduzida, adicionei um pouco de sal e um pouco de água. Deixei reduzir novamente para concentrar o sabor.
A batata rústica é uma beleza. Num pote coloquei paprica doce, açafrão, ervas finas, sal, pimenta do reino e parmesão ralado na hora (se não tiver, pode usar o ralado de pacotinho mesmo). Joga um azeite ai, mistura e começa a passar os pedaços de batata para ficarem bem envoltos dessa mistura. Coloca em uma forma e depois no forno pré-aquecido à 180°. Uns 25 minutos de forno já está cozida.
Fiz 2 testes dessa vez:
OK esse tem 2 hambúrgueres e era o meu prato.
Confesso que eu não consegui comer os 2. deixei para que 2 horas depois eu comesse o resto.
Estava uma delícia.
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