Bahan-bahan untuk membuatnya :
1/2 ekor ayam
1 bh jeruk nipis
5 bh tahu putih
sebungkus Kikil
6 bh bawang merah (iris tipis)
2 bh cabe merah (iris serong)
Bumbu halus
8 bh bawang merah besar
6 bh bawang putih
5 bh cabe merah keriting
6 bh cabe rawit merah
1 ruas jahe
1 bh kemiri
1 sdt kunyit bubuk
1 sdt lada bubuk
Bumbu disangrai
1 1/2 sdt ketumbar bubuk
1/2 sdt adas bubuk
1/2 sdt jintan bubuk
Bumbu rempah lainnya
4 bh cengkeh
5 bh kapulaga (geprek)
3 cm kayu manis
2 bh pekak/bunga lawang
1 potong asam kandis
3 sdm santan bubuk
1 sdt bumbu kari instant/bubuk kari
2 lb daun salam
1 btg sereh (geprek)
2 tangkai daun temurui/salam koja (sisir daunnya saja)
800 ml air
secukupnya Garam
secukupnya Gula pasir
secukupnya Minyak
secukupnya Kaldu ayam bubuk
Langkah -langkah pembuatanya :
Cuci bersih ayam,rendam di air perasan jeruk nipis + garam kira2 15 menit. Kemudian cuci bersih lagi.
Cuci kikil. Rebus kikil sampe empuk. Jika sudah empuk,tiriskan,potong2 dadu.
Tahu dicuci,dipotong masing2 tahu jadi 4. Kemudian goreng setengah matang agar saat di masak tidak hancur.
Siapkan bumbu2.
Panaskan minyak di wajan, masukkan bwh merah iris dan cabe merah iris, tumis sampe harum, stel api kompor sedang.kemudian masukkan bumbu halus,bumbu sangrai dan semua bumbu rempah lainnya,termasuk daun temurui.
Aduk2 sampai benar2 wangi,lalu tuang air, aduk2 sampai mendidih. Lalu masukkan ayam dan kikil.
Tunggu sampai ayam benar2 matang dan empuk,sampai air menyusut dan agak kental.
Terakhir masukkan tahu,koreksi rasa,sampai kuah mendidih lagi. Matikan kompor.
Dan siap dihidangkan bersama nasi panas atau roti jala.