地三鲜的配料是茄子、土豆、青椒，没青椒我就用红椒替代了，味道是一样样的。
地三鲜要过大油锅才好吃，特别是茄子，到大油锅里炸过的茄子，软糯了还不失它的紫色。土豆和青椒下大油锅后也更好吃。
准备食材：土豆、茄子、红椒、生抽、盐、蒜末、糖、葱、油。
1）茄子洗净切厚片，土豆切片，青椒切块。
2）起锅倒宽油，等油5成热了把三样食材一并倒入炸，炸1分钟，不停翻。
3）准备一个装油的碗，漏勺放到碗上，把食材和油一起倒出，沥油2分钟。
4）再把食材倒回锅中，放入蒜末，倒入适量生抽，一点点盐和一勺糖调味。全翻炒匀，放入香葱碎就可以装盘了。
还不错的一道菜，这三种蔬菜我都喜欢，所以这盘菜我吃了大半，只留一点给他们尝味。