荷包蛋是因为素鸡只有一个，烧好只能装半盘才添的荷包蛋，但这样一起红烧也很搭哦！
准备食材：素鸡、鸡蛋、生抽、糖、盐、油、葱、一碗开水。
1）把素鸡切一厘米厚的片，清水冲一下，沥干，防粘锅。
2）起锅倒油，油量大一些，把素鸡一片一片放入油锅里炸，炸至两面起皮后把炸好的素鸡放到那碗开水里浸泡，每片素鸡都这样操作，完全浸泡到开水里。
3）炸完素鸡后开始煎荷包蛋，想吃多少煎多少个。
4）煎好后把素鸡和那碗开水一并倒入锅中，煎好的蛋也倒入，放入生抽，少许盐，少许糖，烧开入味撒上一把葱就可以装盘了。
素鸡浸泡开水这一步很关键，一定要做，这样做出来的素鸡和外面卖的一模一样。这可是烹饪的小窍门，朋友们接好喽！