麻鸭有分公母，公的肉用型麻鸭一般都是拿来卤制白切的，还有酱的。母鸭生蛋型麻鸭一般都是拿来煲汤炖的。很多地方有产麻鸭，但浙江基本都是吃绍兴麻鸭，原产原销，今天卤的是绍兴公麻鸭无疑了。
准备食材：麻鸭、生抽、老抽、生姜、香叶、八角、料酒、糖。
1）把麻鸭洗净冷水下锅焯一下捞出洗净。
2）再一次放入锅中，加入料酒、生抽、老抽、香叶、八角、清水没过鸭，大火煮开转中小火盖上盖子煮10分钟。
3）打开盖子卤，经常翻面，加入两勺白糖继续卤，一直翻卤10分钟以上。
4）等汤汁剩一层底时把鸭取出待温。
5）剪开或剁开鸭肉放大碗里，淋上底汤汁就好了。
我在焯水时一起煮了几个蛋，卤时一起卤上，这样就不单调了，利用好一切时间和资源。