The days of intense heat that characterize the summer in northern Argentina seem to have passed, or at least, they are giving us a break. With this long-awaited relief awakens the desire to bake and return to delight and delight me with my sourdough breads.
Some time ago I shared a post where I tell you what SOURDOUGH is all about (if you don't know it yet).
Although it may sound strange, I take my sourdough with me on any trip and this summer was no exception, so now that the temperature allows it, I activated it and made 3 loaves. One for my parents' house (where I am staying these vacations) and one for each of my sisters' houses.
The process is long but very satisfying. Being an artisan and alchemist of the process of transforming such simple and common ingredients as flour, salt and water in a food as noble as bread that is found on every table without distinguishing race or social class gives me back an energy that only motivates me to want to do more.
Basically after joining the ingredients together time does all the work, with our help, through folding and preforming that stimulates the gluten network and makes the bread airy and fluffy.
| ESP | Los días de intenso calor que caracterizan el verano en el norte argentino parecen haber pasado, o al menos, están dandonos un respiro. Con este ansiado alivio despiertan las ganas de hornear y de volver a deleitar y deleitarme con mis panes de masa madre. Tiempo atrás compartí un post donde cuento de qué se trata esto de la MASA MADRE, si es que aún no lo saben). Aunque les suene extraño llevo conmigo mi masa madre en cualquier viaje y este verano no fue la excepción así es que ahora que la temperatura lo. permite, la activé e hice 3 panes. Uno para casa de mis padres (donde me encuentro parando estas vacaciones) y uno para la casa de cada una de mis hermanas. El proceso es largo pero muy satisfactorio. Ser artesana y alquimista del proceso de transformacion de ingredientes tan simples y corrientes como harina, sal y agua en un alimento tan noble como el pan que se encuentra en todas las mesas sin distinguir raza ni clase social me devuelve una energía que sólo me motiva a querer hacer más. Básicamente luego de unir los ingredientes el tiempo hace todo el trabajo, con nuestra ayuda, mediante plegados y preformados que estimulan la red de gluten y hacen que el pan sea aireado y esponjoso. |
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It then goes to cold fermentation for 12 hours before baking.
Before baking, a little sifted flour is added on top. Some people make beautiful designs on the bread, I am more rustic in this aspect. Then make incisions in the crust of our dough, which will help the crumb to expand, releasing all the air contained during fermentation to result in a honeycombed crumb, and an ultra light bread.
Add a little sifted flour on top. There are those who make beautiful designs on the bread, I am more rustic in this aspect.
| ESP | Luego se pasa a la fermentación en frío por 12 horas antes de hornear. Antes de poner al horno se agrega un poco de harina tamizada por arriba. Hay quienes hacen bellos diseños en el pan, yo soy más rústica en este aspecto. Luego se realizan inciciones en la corteza de nuestra masa, lo que ayudará a que la miga se expanda, liberando todo el aire contenido durante la fermentación para dar como resultado una miga alveolada, y un pan ultra liviano. Se agrega un poco de harina tamizada por arriba. Hay quienes hacen bellos diseños en el pan, yo soy más rústica en este aspecto. |
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Some sources claim that the use of sourdough dates back to ancient Egypt, around 3000 BC.
Then in the first centuries A.D. its use was recovered in Europe.
Many centuries later it was displaced by the use of yeast, which reduced the time of elaboration and production.
Nowadays, there is a renewed interest in this natural yeast that not only enriches the precious bread giving it better organoleptic characteristics, but also improves the digestion of gluten and enables a better availability of nutrients for its absorption.
(*) *Source: https://araceliconty.com/el-empleo-de-la-masa-madre-en-la-historia/ *
| ESP | Algunas fuentes aseguran que el uso de la masa madre data de la época del antiguo Egipto, allá por 3000 a.C. Luego en los primeros siglos d.C. se recupera su uso en Europa. Muchos siglos después se desplaza por el uso de la levadura que disminuye los tiempos de elaboración y de producción. Actualmente renace el interés por esta levadura natural que no solo enriquece el preciado pan otorgándole mejores caracteríscticas organolépticas, sino además mejora la digestión del gluten y habilita una mejor disposición de nutrientes para su absorción. Fuente:https://araceliconty.com/el-empleo-de-la-masa-madre-en-la-historia/ |
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