Les presento a mi sobrino Efraín. Él es hijo del hermano de mi esposa y, como buen tabasqueño, disfruta de este delicioso pescado preparado al modo típico de Tabasco, un Estado que se encuentra en el sureste de México, famoso por sus ríos, pantanos, lagunas; por sus selvas tropicales, flora y fauna exhuberantes. Tabasco sigue siendo un Estado donde aún hay mucha pobreza, sin embargo debido a sus riquezas naturales, enorme variedad de frutas, abundancia de agua, de especies animales y pesca abundante, la gente siempre obtiene lo suficiente para llevar a su mesa día tras día. Ese es el caso de la familia de mi esposa, quienes cuando escasea el trabajo toman sus instrumentos de pesca, se van al caudaloso río Usumacinta o a una de sus ramificaciones y, después de una noche en vela pescando, regresan al amanecer con lo que pueden ver en la siguiente foto.
A primera vista cualquiera de nosotros ve sólo peces idénticos, pero un buen tabasqueño puede distinguir peces muy diferentes. Por eso le preguntamos a un experto pescador, mi suegro, quien nos dio la siguiente cátedra: “lo que vemos en la foto es mayoritariamente Tilapia o Carpa pero justo en el centro pueden distinguir dos peces más delgados a los que en Tabasco se les llama ´Tenguayaca´, este pez es más amarillento y de boca más grande”. Pero, ya entrando en detalles, mi suegro hace gala de su erudición y me comenta que además existen: la Mojarra o “Camalotera que es amarilla grandota”; “la Paleta o Mojarra Colorada” que es ancha pero no es gruesa ni rayada; “la Castarrica” que no es tan ancha (solo 15 cm de ancho) pero mide 30 cm de largo, tiene mucha más carne y es más sabrosa, y se le distingue por ser rayada; además está la “Mojarra blanca, Cunera o Pozolera”, se le llama así porque come pozol o maíz cocido y, según mi suegro, “¡es muy sabrosa!; sobre todo revuelta con hambre”.
Pero parece que a Efraín todo esto no le importa mucho, a él solo le interesa ahorita disfrutar de su delicioso pescado. Con su mirada parece decirnos: “¿Ustedes gustan?”.