Bentornati nel ricettario del Team Daedevils che quest'oggi vi proporrà una specialità tutta irlandese che, se non avete mai avuto il piacere di assaggiare, vi lascerà a bocca aperta.
Per la realizzazione del nostro stufato andremo in primo luogo ad eliminare il grasso in eccesso presente nel nostro pezzo di manzo (cappello di prete) e a creare dei cubettini all'incirca di 2 cm.
Mettiamo da parte la carne così preparata aggiungendo qualche cucchiaio d'olio e mescolando in modo da amalgamare il tutto (figura 1).
A questo punto creiamo un composto di farina 00, paprika e pepe (figura 2) e lo mettiamo nei cubettini di carne mescolando.
Tagliamo le quattro cipolle non troppo finemente e prepariamo delle rondelle di carote (figura 3).
Dopo aver preso una padella e scaldato un po' d'olio possiamo aggiungere la carne e farla rosolare per almeno 15 minuti (da figura 4 a figura 5).
Durante la rosolatura possiamo stemperare il concentrato di pomodoro in circa 150 ml di acqua calda.
Schiacciamo gli spicchi d'aglio ed aggiungiamoli, insieme alle cipolle e al concentrato, nella padella facendoli cuocere per altri 5 minuti (figura 6).
Trasferiamo ora il composto in un pentolone dove andrà a concludere la cottura a fiamma bassa mentre facciamo evaporare il contenuto alcolico delle birre nella stessa padella di rosolatura della carne (figura 7). Questo procedimento è molto utile per eliminare la componente alcolica nei liquidi grazie alla facile evaporazione dell'alcool stesso; inoltre la birra raccoglie gli aromi di cottura della carne.
Dopo qualche minuto possiamo unire il tutto nel pentolone aggiungendo le carote a rondelle, qualche rametto di timo, sale e pepe (figura 8).
Chiudiamo il coperchio e lasciamo cuocere per poco più di due ore ricordandoci ogni tanto di girare il composto per evitare che si attacchi sul fondo della pentola.
Guarnire con del prezzemolo fresco appena tagliuzzato e servire caldissimo.
Consiglio l'abbinamento di una buona Guinness che, se non è di gradimento, può essere facilmente sostituita con una qualsiasi birra.
Ottimo l'abbinamento con pane tirolese o comunque con farina del tipo integrale.
Buon appetito!
Mummy
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