我家附近的一家烘焙材料店里偶尔会有全麦粉的优惠，有一次我就买了一包回来试试做全麦面包。看小红书人家都是直接干全麦粉，100%那种，当时我也不知自己哪来的勇气，也直接跟着做了。
结果可想而知，直接失败。之前黑麦粉做面包也是失败，我还不信邪，以为是面粉还是酵母的问题，现在我知道了根本就是我自己比例的问题。
这个是怎么发现的呢，也就是我使用了免揉方法，才发现的。全麦粉本来就很难发酵好，所以呢，不能全放全麦粉，得参点高筋面粉。我第一次做就是用了20%的全麦粉，其他都是高筋面粉。用了水合法和隔夜发酵的方式，隔天拿出面团排气时感觉面团和普通正常成功的面团，真的没什么差别。
我看了别人做的全麦面包上面都沾写麦片和芝麻，于是我自己也搞了一下，把面包整形好后，沾上水的那一面沾满麦片和黑芝麻，这颜值就上来了。
然后我也馋咸口的，就做了肉松芝士口味的。整形好的面包就拿去二发，二发后，这个面包都挤在一块啦，好可爱啊，感觉要满出来了，哈哈！
烤好后我吃了一个，全麦面包和普通面包不一样，越嚼越香，这就是麦子的香味吧，好好吃啊。这个面包放三天不硬，但是如果要防止发霉最好是放凉了直接冷冻或冷藏，看自己什么时候吃嘛。
我有试了，第四天才放冷藏区，第七天都没发霉的，超赞！