안녕하세요?
요리하는 아빠 
대합을 사러 갔다가..
대합은 떨어지고
대합보다 한 수 위인 백합을 사라는
어물전 사장님의 말에 따라..
백합 만원어치를 사니..
중간 크기 10개가 되는군요.
어물전 사장님이 부안 백합이라고
자랑스럽게 말씀하십니다.
조개 중에서도 독특한 맛을 내는
세가지가 있으니..
제첩, 백합, 맛조개입니다.
백합(白蛤)
우리나라에는 충청남도와
전라도 연안에 서식하며,
세계적으로는 일본과 중국 등에 분포한다.
백합(白蛤)은 껍데기에 있는
여러 가지 무늬가 마치 백합(白合)과 같아
부르게 된 이름이다. (네이버)
해감을 했기 때문에 그냥 씻기만 하면
된다는 어물전 사장님의 말씀대로..
백합 한 개를 잡고
날캄한 입구 모서리 부분으로
다른 백합의 껍질부분을 비벼서
미끈거리는 것들을 긁어내어 씻습니다.
백합은 서로 부딪혀봐서..
맑은 소리가 나면 싱싱한 것이고
둔탁한 소리가 나면 오래된 것입니다.
모두 하나씩 부딪혀보니..
소리가 다 낭랑합니다~
냄비에 백합을 담고..
물을 백합 위로 손바닥 두께만큼
올라오게 붓고.. 불을 켭니다.
중간중간.. 떠오르는 흰거품을 떠냅니다.
백합이 입을 벌리기 시작하면..
2~3개는 건져서..
조개살을 간장에 찍어 먹기도 하고..
간마늘 1작은술, 대파를 넣어
조금만 더 끓이면..
마치 사골 국물같은..
백합탕 완성입니다.
간은 소금으로 맞추면 되나..
소금을 안넣어도 될 정도로 간간합니다~
마늘과 대파를 넣지 않고
오로지 물과 백합만 끓여도
백합 자체의 순수한 맛을 즐길 수 있습니다.
한 그릇씩 퍼서..
국물을 한 수저 떠 먹으니..
언어로 표현하기 어려운
시원한 바다의 내음입니다.
일반 조개탕이 입과 식도를 적셔준다면..
백합의 중후하고 깊은 맛은 온몸에 스며 듭니다.
조개의 여왕.. 백합의 자태를 보니..
흡사 후레아 스커트를 입은 여왕같군요~^^
posting : Jan 3, 2018
요리는 기술이 아니라 용기입니다.
cooking is not skill but bravery.